CN102835612A加工食品原料、使用其的食品及该食品的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102835612A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102835612 A (43)申请公布日 2012.12.26 (21)申请号 201210068731.0 A23L 1/10 (2006.01) (22)申请日 2012.03.15 (30)优先权数据 2011-138072 2011.06.22 JP (71)申请人 株式会社味乐佳 地址 日本东京 (72)发明人 河濑胜典 石村尚文 (74)专利代理机构 北京同达信恒知识产权代理 有限公司 11291 代理人 李中奎 (51)Int.Cl. A23L 1/03 (2006.01) A23L 1/035 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 10 页 权利要求书1 页 说明书10 页 (54)发明名称 加工食品原料、使用其的食品及该食品的制 备方法 (57)摘要 本发明提供一种加工食品原料、使用其的食 品及该食品的制备方法，所述加工食品原料是一 种新型的加工食品原料，能够提供一种即使通过 微波炉、即微波照射进行加热也不收缩或干燥的 适宜食用的食品。本发明使用加工食品原料来制 备食品，所述加工食品原料包括胶体状分散剂、分 散在所述胶体状分散剂中而形成的天然多糖类热 不可逆性凝胶(例如魔芋微粒)及气泡，所述胶体 状分散剂含有天然多糖类、水及乳化剂。 A 2 1 6 5 3 8 2 0 1 N C CN 102835612 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种加工食品原料，其特征在于，包括胶体状分散剂、分散在所述胶体状分散剂中而 形成的天然多糖类热不可逆性凝胶及气泡，所述胶体状分散剂含有天然多糖类、水及乳化 剂。 2. 根据权利要求1 所述的加工食品原料，其特征在于，形成热不可逆性凝胶的天然多 糖类为选自由葡甘露聚糖、藻酸、藻酸盐、琼脂、角叉菜聚糖、凝胶多糖、果胶、结冷胶、黄原 胶、环糊精、几丁质、壳聚糖和支链淀粉组成的组中的至少一种。 3.根据权利要求1或2所述的加工食品原料，其特征在于，天然多糖类热不可逆性凝胶 为魔芋微粒，所述魔芋微粒是将魔芋中和并进行酶处理，然后使其微粒化而得到的微粒，所 述微粒未发生二次凝集。 4.根据权利要求1～3 中任一项所述的加工食品原料，其特征在于，在胶体状分散剂中 所含有的天然多糖类为选自由葡甘露聚糖、藻酸、藻酸盐、琼脂、角叉菜聚糖、凝胶多糖、果 胶、结冷胶、黄原胶、环糊精、几丁质、壳聚糖和支链淀粉组成的组中的至少一种。 5.根据权利要求1～4 中任一项所述的加工食品原料，其特征在于，乳化剂为选自由皂 树提取物、酶解卵磷脂、丝兰提取物、大豆皂苷、酶解大豆蛋白、植物甾醇、水解小麦蛋白、脂 肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯组成的组中的至少一种。 6.根据权利要求1～5 中任一项所述的加工食品原料，其特征在于，形成气泡的气体为 选自由空气、氧气、氢气、氮气、二氧化碳和臭氧组成的组中的至少一种。 7. 一种食品，其特征在于，包含权利要求1 ～6 中任一项所述的加工食品原料。 8. 根据权利要求7 所述的食品，其特征在于，所述食品是可通过微波炉加热的食品。 9.一种食品的制备方法，其特征在于，包括使食品中含有权利要求1～6 中任一项