CN102783667A一种封鳊鱼的快速腌制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102783667A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102783667 A (43)申请公布日 2012.11.21 (21)申请号 201210267763.3 (22)申请日 2012.07.31 (71)申请人 安徽省好再来食品有限公司 地址 238100 安徽省马鞍山市含山县县城二 环路 (72)发明人 裴陆松 裴晓鹏 (74)专利代理机构 深圳市嘉宏博知识产权代理 事务所 44273 代理人 李杰 (51)Int.Cl. A23L 1/325 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 2 页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54)发明名称 一种封鳊鱼的快速腌制方法 (57)摘要 一种封鳊鱼的快速腌制方法，本发明将每 1000g 鳊鱼配如下配料：食盐20-40g、味精2-5g、 五香粉2-5g、黄酒10-20g、花椒10-15g、生姜 10-20g、食用级氯化钠15-25g，氯化钾2-8g，乳 酸钙5-12g ；每1000g 猪肉配如下配料：食盐 10-20g、糖10-15g、味精2-5g、黄酒10-15g、生姜 5-10g、八角5-10g、桂皮5-10g ；并按下述加工制 作方法制作：将鳊鱼宰杀洗净，离心机甩干水分， 从鱼肚剖开加入食盐腌制30-40 个小时后，进行 抠卤（去除部分盐分），再在其余配料熬制的卤汁 （盐度控制在5-8%）中泡制70-80 个小时，然后使 用臭氧水杀菌，离心机甩干水分；将猪肉经滚肉 机处理后，加入配料腌制 12-15 小时，再按鳊鱼 10% 的重量加入鱼肚内；最后利用低温风干机风 干后进行高压蒸汽灭菌真空包装。本发明的腌制 时间较短，健康卫生，保持了鳊鱼原有品质，并加 A 入猪肉的鲜味，味道鲜美，香味浓郁。 7 6 6 3 8 7 2 0 1 N C CN 102783667 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种封鳊鱼的快速腌制方法，本发明将每1000g鳊鱼配如下配料：食盐20-40g、味 精2-5g、五香粉2-5g、黄酒10-20g、花椒10-15g、生姜10-20g、食用级氯化钠15-25g，氯化 钾2-8g，乳酸钙5-12g ；每1000g猪肉配如下配料：食盐10-20g、糖10-15g、味精2-5g、黄酒 10-15g、生姜5-10g、八角5-10g、桂皮5-10g ；并按下述加工制作方法制作：将鳊鱼宰杀洗 净，离心机甩干水分，从鱼肚剖开加入食盐腌制30-40个小时后，进行抠卤（去除部分盐分）， 再在其余配料熬制的卤汁（盐度控制在5-8%）中泡制70-80 个小时，然后使用臭氧水杀菌， 离心机甩干水分；将猪肉经滚肉机处理后，加入配料腌制12-15 小时，再按鳊鱼10% 的重量 加入鱼肚内；最后利用低温风干机风干后进行高压蒸汽灭菌真空包装。 2 2 CN 102783667 A 说 明 书 1/2 页 一种封鳊鱼的快速腌制方法 技术领域 [0001] 本发明属于食品腌制方法技术领域。 背景技术 [0002] 现有制作腌鱼的原料大多仅仅采用单一的鱼肉制作，口味单一，不能满足消费者 对水产腌制品的需求。传统的鳊鱼腌制