CN102870925A茉莉花茶的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102870925A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102870925 A (43)申请公布日 2013.01.16 (21)申请号 201210429987.X (22)申请日 2012.11.01 (71)申请人 吴德平 地址 614404 四川省乐山市犍为县玉津镇 109 号 (72)发明人 吴德平 (74)专利代理机构 成都华典专利事务所 (普通 合伙) 51223 代理人 徐丰 杨保刚 (51)Int.Cl. A23F 3/14 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54)发明名称 茉莉花茶的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种茉莉花茶的加工方法，包 括如下的步骤：茶坯处理→鲜花维护→窨花→通 花→收堆续窨→起花→复火→转窨→择花→炒花 →匀堆装厢→检测入库；本发明的方法制备的茉 莉花茶熟香韵味幽长，滋味鲜浓醇厚，汤色清澈黄 亮。 A 5 2 9 0 7 8 2 0 1 N C CN 102870925 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 茉莉花茶的加工方法，其特征在于：包括如下的步骤：茶坯处理→鲜花维护→窨花 →通花→收堆续窨→起花→复火→转窨→择花→炒花→匀堆装厢 →检测入库； 茶坯处理：窨花前的茶坯经复火处理使含水率达到4.0-4.5%，待茶坯自然冷却至不高 于室温3℃时即可进行窨花； 鲜花维护：选择双瓣茉莉鲜花作为窨制茉莉花茶香料，茉莉花进厂后应及时薄摊散热， 摊放厚度≥ 10 ㎝，待花温上升至38℃散热，经多次摊晾、收堆，待≥90% 花蕾开放至“虎爪 状”即可窨制； 窨花：将待窨的茶坯平铺在窨茶场所，厚度≤25 ㎝，按照茶、花配比要求，将维护好的 鲜花均匀地撒放于茶坯上，将鲜花和茶坯均匀混合，窨堆高度20-28 ㎝； 通花：当堆温达至48℃时应及时通花散热，使茶堆温度快速降到35℃左右时再收堆续 窨，收堆续窨如升温过快，应进行二次通花； 收堆续窨：收堆后续窨的堆温控制在48℃以下，按窨次最高通花堆温每窨次降低1℃； 起花：续窨完成后，将茶、花分离，筛出的湿茶坯及时摊晾； 复火：复火时按“低温、中速”原则，烘干机温度控制在100℃以下，要严格控制含水量， 转窨窨次花茶含水率每窨次提高0.5-1.0%，窨次花茶转入“择花炒花”工序时，含水率掌握 至7.5-8.0% ； 转窨：各等级茶叶按品质要求进行第二次及更多次的窨制； 择花、炒花：经养护的鲜花，按工艺要求，用人工择去花蒂，摊放厚度≥8 ㎝，也可去除 花蒂并分散花瓣；择花养护至50% 呈“虎爪状”时，按照1:0.2-0.3 茶花配比，将茶花混合窨 制2 小时，即将窨制的茶和花放入炒锅内炒花，锅中茶温80℃至100℃，含水率≤8.0% 出锅 摊晾。 2 2 CN 102870925 A 说 明 书 1/3 页 茉莉花茶的加工方法 技术领域 [0001] 本发明属于茶叶制作领域，具体涉及一种茉莉花茶的加工方法。 背景技术 [0002] 茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。外形秀