CN102835704A一种发酵型苦菜饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102835704A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102835704 A (43)申请公布日 2012.12.26 (21)申请号 201210301928.4 (22)申请日 2012.08.23 (71)申请人 杨钠 地址 010000 内蒙古自治区呼和浩特市电力 金上小区11 号楼西单元12 楼西户 (72)发明人 杨钠 冯文君 马春燕 高艳玲 陈进之 (74)专利代理机构 济南泉城专利商标事务所 37218 代理人 张贵宾 (51)Int.Cl. A23L 2/02 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) A23L 2/84 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 5 页 附图 1 页 权利要求书1 页 说明书5 页 附图1 页 (54)发明名称 一种发酵型苦菜饮料及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及蔬菜汁饮料及其制备技术领域， 特别涉及一种发酵型苦菜饮料及其制备方法。该 发酵型苦菜饮料，其特殊之处在于：主要由以下 原料制成：密度为0.4-0.5g/cm3苦菜汁、苦菜汁 重2%-9% 的白砂糖、苦菜汁重0.09%-0.35% 的柠檬 酸、苦菜汁重4%-17.5% 的木糖醇及其该苦菜汁体 积2%-5% 的活化酵母菌液。本发明依据苦菜生物 学特性，设计科学合理的生产工艺流程，将原本单 一的苦菜汁进行发酵调配，以改善其口感，增加花 色品种，制成具有酒精味的“发酵型苦菜饮料”，保 持苦菜中天然的有益成分和营养成分，滋味纯正， 无苦涩，适宜大众消费要求。 A 4 0 7 5 3 8 2 0 1 N C CN 102835704 A 权 利 要 求 书 1/1 页 3 1. 一种发酵型苦菜饮料，其特征在于：主要由以下原料制成：密度为0.4-0.5g/cm 苦 菜汁、苦菜汁重2%-9% 的白砂糖、苦菜汁重0.09%-0.35% 的柠檬酸、苦菜汁重4%-17.5% 的木 糖醇及其该苦菜汁体积2%-5% 的活化酵母菌液。 2.根据权利要求1所述的发酵型苦菜饮料，其特征在于：主要由以下原料制成：密度为 3 0.4-0.5g/cm 苦菜汁、苦菜汁重4%-7.5% 的白砂糖、苦菜汁重0.16%-0.25% 的柠檬酸、苦菜 汁重6%-12.5% 的木糖醇及其该苦菜汁体积2%-3% 的活化酵母菌液。 3. 根据权利要求1 或2 所述的发酵型苦菜饮料，其特征在于：所述活化酵母菌液是通 过如下方法制备而成的：在水中加入水重4%-8% 的固体葡萄糖或液体葡萄糖制成葡萄糖水 溶液，然后再加入水重4%-8% 的活性干酵母即得。 4. 根据权利要求1 所述的一种发酵型苦菜饮料的制造方法，其特征在于：其通过以下 步骤制成： （1）苦菜汁中加入活化酵母菌液、白砂糖，密封，然后在25-30℃恒温箱中发酵17-20 小 时后取出，得到发酵液； （2）在发酵液中加入柠檬酸与木糖醇调至pH ＜3 ； （3）降温冷却至0±1℃； （4）过滤、灌装。 5. 根据权利要求4 所述的发酵型苦菜饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）为：先通 过硅藻土过滤，再采用超微过滤器过滤，过滤后进行无菌灌装，制得成品。 6. 根据权利要求4 所述的