CN102669387A一种香脆山楂的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102669387A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102669387 A (43)申请公布日 2012.09.19 (21)申请号 201210178099.5 (22)申请日 2012.05.31 (71)申请人 山西彤康食品有限公司 地址 048012 山西省晋城市泽州县高都镇大 兴村 申请人 山西省食品工业研究所 (72)发明人 赵武锁 李发全 王勇亮 樊文毅 陈敏 孔志刚 刘华丽 韩君 杨帅 (74)专利代理机构 山西五维专利事务所(有限 公司) 14105 代理人 张志祥 (51)Int.Cl. A23G 3/48 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 4 页 权利要求书1 页 说明书4 页 (54)发明名称 一种香脆山楂的生产方法 (57)摘要 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一 种香脆山楂的生产方法。本发明的目的是提供一 种用山楂制成的香脆山楂的生产方法。本发明一 种香脆山楂的生产方法包括以下步骤：1）取新鲜 的山楂清洗干净，切片，浸泡；2）漂烫；3）渗糖；4） 冷冻；5）油炸；6）杀菌消毒。本发明制成的成品， 口感酸甜适口，味香酥脆，营养丰富。 A 7 8 3 9 6 6 2 0 1 N C CN 102669387 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种香脆山楂的生产方法，其特征是包括以下步骤： 1）取新鲜的山楂经过滚杠分级机分级后，选择直径大于28mm 的山楂，将所选择的山楂 清洗干净，切成厚度为3~8mm 的果片，将果片放入装有护色液的护色池中浸泡1~2 小时，捞 出，用水将果片表面的护色液冲洗干净； 2）将夹层锅中的水加热至50~95℃，取冲洗干净的果片放入夹层锅中，对果片漂烫 5~30 分钟； 3）取葡萄糖于化糖罐中，加水至糖液的糖度为65° BX，再将糖液加热至60~70℃，再 取漂烫过的果片放入渗糖筐中，将渗糖筐放入真空渗糖罐，用真空泵将渗糖罐的真空度抽 至-0.06~-0.07MPa，然后用泵将糖液打入渗糖罐至浸没果片，渗糖2~8 小时； 4）将渗糖后的渗糖筐推出后，用水冲渗糖后的果片至果片表面无糖液，然后将果片放 入盘中，推入冷库在-8~-22℃的温度下冷冻12~72 小时； 5）取冷冻后的果片放入真空度为-0.06~-0.09MPa 的真空油浴脱水机中，在温度为 80~110℃下油炸2~4 小时； 6）取油炸后的果片，冷却1~3 小时，杀菌消毒后包装制成香脆山楂。 2. 根据权利要求1 所述的一种香脆山楂的生产方法，其特征是所述的护色液为质量分 数为1~5% 的盐水或柠檬酸。 2 2 CN 102669387 A 说 明 书 1/4 页 一种香脆山楂的生产方法 技术领域 [0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香脆山楂的生产方法。 背景技术 [0002] 山楂又名红果、山里红，味酸甘，性微温，具有较高的营养和医疗价值。现代营养学 家认为，每百克鲜山楂中，维生素C 含量高达89 毫克，钙含量高达85 毫克。山楂中还