CN102613380A利用PMF基复配油脂制作的冰淇淋及生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102613380A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102613380 A (43)申请公布日 2012.08.01 (21)申请号 201210102709.3 (22)申请日 2012.04.10 (71)申请人 河南工业大学 地址 450001 河南省郑州市高新区莲花街 (72)发明人 刘彩丽 牛跃庭 张玉军 许元栋 (74)专利代理机构 郑州异开专利事务所 (普通 合伙) 41114 代理人 王霞 (51)Int.Cl. A23G 9/32 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 1 页 权利要求书1 页 说明书4 页 附图1 页 (54)发明名称 利用PMF 基复配油脂制作的冰淇淋及生产方 法 (57)摘要 本发明公开了一种利用PMF 基复配油脂制作 的冰淇淋，它是由下述原料制备而成：油脂6 份， 脱脂乳粉8 份；蔗糖13 份；蔗糖酯 0.25 份；单甘 脂 0.25 份；瓜尔豆胶0.2 份；水72.3 份；香料香 精适量；所述油脂为由棕榈油中间分提物（PMF）、 乳脂（AMF）和棕榈硬脂（ST）按照90:5:5 之比例 复配而成。本发明的优点在于以棕榈油分提物 （PMF）为主，再与乳脂（AMF）和棕榈硬脂（ST）按 照科学的比例进行复配后作为制作冰淇淋中的油 脂，复配后油脂的理化指标更接近于乳脂，制作冰 淇淋时，不但成本低廉，而且使冰淇淋产品具有乳 脂的芳香，解决了使用单一棕榈油产品在口感上 的欠缺之处。 A 0 8 3 3 1 6 2 0 1 N C CN 102613380 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种利用PMF 基复配油脂制作的冰淇淋，其特征在于：它是由下述原料制备而成： 油脂6 份，脱脂乳粉 8 份；蔗糖 13 份；蔗糖酯 0.25 份；单甘脂 0.25 份；瓜尔豆胶 0.2 份；水 72.3 份；香料香精适量；所述油脂为由棕榈油中间分提物、乳脂和棕榈硬脂按照 90:5:5 之比例复配而成。 2. 根据权利要求1 所述的利用PMF 基复配油脂制作的冰淇淋，其特征在于：所述棕榈 油中间分提物的熔点为26.4℃；碘值为47.9 gI/100g。 3. 根据权利要求1 或2 所述冰淇淋的生产方法，其特征在于：它包括下述步骤： 第一步，混料 水相溶液：蔗糖用水溶解完全并过滤，然后加入混合均匀的脱脂乳粉、蔗糖酯、瓜尔豆 胶备用； 油相溶液：将棕榈油中间分提物PMF、乳脂和棕榈硬脂按比例混合均匀，再将单甘脂充 分溶解在混合油脂中； 将水相溶液和油相溶液混合均匀； 第二步，杀菌 将混合原料置于温度75℃水浴中，保温30 分钟； 第三步，均质 将保温后的溶液送入均质机中，均质温度65℃、均质压力17.5MPa ； 第四步，冷却和老化 将均质后的浆料冷却至室温，加入适量的香料香精调节口味后，入0-4℃冰箱中冷藏， 老化8-10 小时； 第五步，凝冻和成型 将老化后的物料送入凝冻机成型：凝冻机进料温度4℃，出料温度-4℃； 第六步，硬化 将成型的软质冰淇淋放入-18℃冰箱中硬化48 小时以上即得成品。 2 2 CN 102613380 A 说