协和中学- 生命活动的主要承担者——蛋白质.pptVIP

蛋白质的主要功能 (1) 作为生物体的结构成分 eg.羽毛、蛛丝、肌肉、头发etc. (2) 催化作用 eg.酶 (3) 运输功能 eg.血红蛋白 (4) 调节作用 eg. 胰岛素etc. (5) 免疫功能 eg.抗体 (6) 运动功能 eg.肌动蛋白、肌球蛋白 (7) 接受和传递信息 eg.受体 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 NO! 我们平时吃下的这些食物能不能直被人体吸收利用？ 蛋白质需要经过消化成各种氨基酸，才能被人体吸收利用 观察下列几种氨基酸的结构，找出其共同特点 H2N—C— C— OH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 亮氨酸 不同点？ 一、氨基酸及其种类 －NH2/H2N－ 氨基 －COOH 羧基 侧链基团 氨基酸分子结构通式 特点： a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(- NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。 （R基，决定氨基酸的种类） 组成蛋白质的氨基酸约有20种 8种必需氨基酸（婴儿9种） 12种非必需氨基酸（婴儿11种） 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书 婴儿 +组氨酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位！ 氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H 1、一个氨基酸分子的-COOH、另一个氨基酸分子的－NH2相连接， 脱去一分子H2O（其中-COOH 脱去什么？ －NH2 脱去什么？） 2、脱水后，两个氨基酸通过化学键-NH-CO-连接起来，形成一个二肽。-NH-CO- 叫做肽键 H2O + + —N H R2 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 —C NH2 H H —C — O N— H C CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C — O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示_____，③ 表示______，⑦表示 ___ 。 （2）该化合物有氨基____个，有羧基____个，　　??? 个肽键，该化合物的名称是_______ 。 （3）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　????? 决定的，分别是????????? （填序号）。 （4）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成，这种反应叫　　　　??????? 反应。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量 。 　 氨基 羧基 肽键 2 2 四肽 ②④⑧⑨ R基 3 4 3 脱水缩合 666 练习2 由N个氨基酸形成1条肽链 至少含游离的氨基（—NH2）和羧基（—COOH） 水分子数 肽键数 化合物名称 氨基酸数 2 二肽 1 1 各1个 3 三肽 2 2 各1个 多肽 N-1 N-1 各1个 N 肽键数=氨基酸数－1 肽链中的肽键数与氨基酸数的关系： (1) (2) 肽键数=氨基酸数－2 肽键数=氨基酸数－肽链数 总结：肽键数=水分子数=氨基酸数—肽链数 肽链数 1 肽链数 2 肽链数 1 肽链数 1 有关的计算关系 羧基数目 氨基数目 蛋白质相对分子量 氨基酸平均相对分子质量 脱去的水分子数 肽键数 氨基酸数目 M条肽链 1条肽链 N N-1 N-1 a 至少1个 N-M aN-18（N-M） a aN-18（N-1） N 至少1个 N-M 至少M个 至少M个 20 种氨基酸、一 条肽链的情况 由三个氨基酸形成三肽可以形