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單元教材指引 領 域 社 會 適 應 主題名稱 有禮吃遍天下 適用對象 智能障礙學生 適用程度 輕、中、重度智能障礙學生 學習目標 1.認識用餐基本禮儀。 2.了解用餐前的禮儀。 3.了解用餐後的禮儀。 4.了解餐前及餐後衛生的重要性。 5.了解用餐時座位分配的禮儀。 6.認識西餐的用餐禮儀。 7.認識自助式餐會的用餐禮儀。 先備能力 1.口語能力。 2.基本的認知與理解能力。 3.行動能力。 教學資源 用餐禮儀的圖卡、字卡、?和?的雙面牌和卡片、中西式的用餐餐具 教學活動 1.認識用餐前後的禮儀 2.了解用餐時的禮儀 3.了解自助式餐會的用餐禮儀 4.認識西餐的用餐禮儀 相關資源 1.滿漢全席： /cn/info/maincontent7.asp 2.餐旅專欄： .tw/2300/gardon/d2.htm 教師使用手冊 教學活動一至四：認識用餐前後、用餐時、自助式餐會與西餐的禮儀 一、參考活動： 1.以圖卡和字卡，說明用餐前後、用餐時、自助式餐會上及使用西餐的各項禮儀。 2.進行小紳士和小淑女的遊戲，即個別情境演練，請學生輪流上台，分別依照用餐前後、用餐時、自助式餐會上及使用西餐的情境，表現適當的禮儀。 3.進行大家來用餐的遊戲，即團體情境演練，請所有學生模擬用餐前後、用餐時、自助式餐會上及使用西餐的情形，表現適當的禮儀。 4.進行用餐?和?遊戲，發給每位學生一個雙面牌子，（一面是?，一面是?），詢問學生用餐禮儀，對的舉?，錯的舉?。 5.進行用餐站一站遊戲，發給每位學生一張卡片，卡片上有的是?，有的是?，然後詢問學生關於用餐禮儀的問題。答案正確的，拿到?卡的學生就要站起來；答案錯誤的，拿到?卡的學生就要站起來。 二、活動注意事項： 1.著重學生實際的表現。 2.與學生進行用餐?和?、用餐站一站的遊戲時，必須於每一回合之後，說明並示範正確的禮儀。 3.與學生進行情境演練時，確實觀察並及時糾正學生的表現。 4.教學活動二的學生手冊內容較為繁多，教師可依學生程度及學習狀況做取捨。 三、替代活動： 1.與家長合作，利用在家或外出用餐的機會，加強教導學生的用餐禮儀。 2.觀察學生午餐用餐情形，加強對學生用餐禮儀的輔導。 3.利用校外教學用餐的機會，觀察學生用餐禮儀的表現。 學生手冊 教學活動一：認識用餐前後的禮儀 用 餐 前 ※進入餐廳時，要告訴服務生有幾位用餐、有沒有預先訂位、由服務生帶領入座。 ※禮讓殘障人士、孕婦、長者優先入座。 ※男士主動協助女士拉出座椅。 ※用餐前先洗手。 ※用餐前先擦掉口紅。 ※座位安排以主人的位置為主，右尊左卑，離主人越近的表示越受主人重視。 主 人 主 人 （最尊） 右 尊 右 尊 用 餐 後 用紙巾擦嘴巴。 將食物餐渣集中到碗裡。 剔牙時，用餐巾遮住嘴巴。 教學活動二：認識用餐時的禮儀 用餐時的禮儀 ※喝湯不宜出聲。 ※切忌任意揮舞刀叉。 ※不要把東西吐在桌上。 ※麵包或饅頭要撕開吃。 ※細嚼慢嚥，嘴巴要閉合。 ※放進口裏的食物應適量。 ※咳嗽要用手帕遮著口鼻。 ※不要起身或彎著身子夾菜。 ※吃東西時別把盤子拿起來。 ※米飯麵包不宜泡在湯碗或飲料中。 ※儘量把菜吃光，剩下來不太雅觀。 ※當別人正在夾菜時，不要轉動旋轉台。 ※進食時，與同伴談話，聲音不可太高。 ※不要直接以碗就口，必須使用 小湯匙。 ※坐姿端正，面向前方，不向後 轉或與後面的人交談。 ※進食時，要保持良好姿態，肘臂不可張開，以 免妨礙鄰座。 ※別在用餐時打嗝，如果你忍不住要打隔時，也 記得閉緊嘴別出聲。 ※把面前的食物送進口中時，要以食物就口， 而非彎下腰以口去就食物。 ※別在餐桌上就梳起頭髮或補起粧來，可是非常不禮貌的喔。 ※在一家高級的餐廳中，別使用大哥大。必要時 也要長話短說，否則就應該暫時離開，到外面 講。 ※菜餚中有異物時，應保持鎮定，趕緊用餐巾把它挑出來並棄之。 ※吃東西時，別用筷子在盤裡挑選，只挾我們面 前的食物，如要挾較遠的食物，則稍微推動旋 盤，把它送到面前，才起筷。 ※暫時離席時應將餐巾放在椅子上，表示座位之 主人仍將返回，服務人員看見，就不會清理餐面，如果是用完餐離席時，則應將餐巾微略折好放在桌面上。 教學活動三：了解自助式餐會的用餐禮儀 自助式餐會用餐禮儀 一、座位 ※進入餐廳後，應先找到座位，而不要急著找尋餐台在哪裡，直接去取菜。 ※找到座位後，先將餐巾打開放在椅子上或扶手上，表示座位已有人坐了再去取菜。 二、取餐 ※取菜時應該先觀察一下餐檯採單排或雙排。 ※如果是雙排一定會有雙排的配套，如 雙份餐具、雙排菜餚等，此時可依序 排隊取用。 ※習慣上第一回取用沙拉、熱湯等當做前餐，配以麵包、乳酪等，第二回取