餐饮业现场管理规范六T实务达标要求天天处理.pptVIP

餐饮业现场管理规范 （六T实务）达标要求 餐饮业现场管理规范（六T实务） 达标内容及评定办法 1.评定项目数量：共计55项。其中：天天处理10项（1001～1010）， 天天整合10项（2001 ～ 2010），天天清扫10项（3001 ～ 3010）， 天天规范10项（4001 ～ 4010），天天检查10项（5001 ～ 5010）， 天天改进5项（6001 ～ 6005）。 2.评分方法：每项按重量性分好的、一般、差的规定分数，满分为 300分，评定结果累计总分200分以上为达标要求，230分以上为示范 店要求。 一. 天天处理 序号 评 定 项 目 好的 一般 差的 1001 已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓，工作现场没有不需要的物品。 12 6 0 1002 仓库的物品已按安全或需用量低、中、高和重量分层存放。 8 5 0 1003 已将食品库房(或货架)与非食品库房(或货架)分开。 8 5 0 1004 工作场所没有私人物品。已将私人物品（如：水杯、伞、鞋、衣服等）集中存放。 8 5 0 1005 根据需要每人有一套必备工具或文具。 3 1 0 1006 班前会控制在15分钟内，部门主管会控制在1小时内。 3 1 0 1007 注意节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水、电、汽