某餐饮连锁集团的培训教材.pptVIP

天母蓝鸟餐饮公司 日期 :2008.3.31 公司简介 天母蓝鸟咖啡与其关系企业 华南地区: 天母蓝鸟咖啡西餐厅- 8 家 金汤匙私房菜 - 3 家 日式北海道昆布锅 – 1 家 蓝鸟烘焙坊 – 10 家 华北地区 : 金汤匙私房菜 – 1 家 日式北海道昆布锅 – 1 家 其它地区 : 天母蓝鸟咖啡西餐厅 – 12 家 公司简介 天母蓝鸟咖啡源自台湾，主要从事西餐、咖啡、披萨、烘焙等产品的生产与经营。1999年11月进军中国大陆市场。直至今日, 天母蓝鸟咖啡关系企业朝多面向的餐饮发展, 拥有金汤匙 私房菜 北海道昆布锅, 朝天母餐饮王国迈进。 公司简介 智慧与高效的团队 天母蓝鸟总部 物流系统 中央厨房 天母蓝鸟烘焙厂 甜品房 天母蓝鸟企业文化 以人为本 – “人”是公司重要的资产 诚信求实– “诚信” 为 道德操守 之 本 创新进取 – 求新求变,是进步的根本 服务理念 : 主动 ﹑ 热情 ﹑活力 五星级团队 : 真心, 细心,贴心,责任心,进取心 职场铁则22条 职场铁则22條 1.绝对服从 2.不找借口 3.专注细节 4.以长官为师 5.荣誉至上 6.为人服务 7.不做独行侠 8.团队至上 9.自强者胜 职场铁则22條 10.勇于冒险 11.烈火热情 12.勇者无惧 13.学无止境 14.全力以赴 15.尽责尽职 16.不怕失败 17.永不放弃 18.敬业精神 职场铁则22條 19.成就感 20.将心比心 21.自动自发 22.付诸行动 崗位设置 外场专员- 提供专业的中西餐服务, 传递真心细心贴心的服务质量, 50名 储备人员- 提供专业的餐厅服务, 精通各式餐饮知识, 饮食文化, 了解并满足顾客需求,传递因为专业所以坚持的企业形象, 50 名 店级储备人员- 具备外场专员与储备人员之技能外 , 并发挥管理知识 , 传递与维持公司制度, 20名 中西餐厨师、厨工 咖啡师、吧员 另有其它40个岗位供选择 福利待遇 提供 员工宿舍 与 三餐 员工保险 知识薪酬 奖励机制: 优秀员工、优秀干部、微笑天使、 活力天使 培训机制 1职前简介 2.服务流程知识基础知识: A . 食品服务培训 托盘服务培训 : 1. 托盘有关知识 2.托盘服务程序 3.托盘服务注意事项 4. 托盘技能要求 B. 饮品服务 C.餐厅服务程序 D.电话礼仪及预定 E.厨房出餐认识F.吧台出餐认识G.餐牌介绍 H.推销知识培训 进阶知识 A. 顾客抱怨 问题处理 B. 促销知识 培训机制 3.吧台知识 4.厨房知识 5.分店 SOP 手册认识 6.基本领导技巧- 评估情况,设定方向,辅导支持,追踪 7.训练知识:四步骤-准备工作,示范说明,练习指导,追踪考核,五态度- 尊重,讲解,练习,经验,发表意见 8.带班知识: 排班知识, 设备保养知识 9. 出纳知识 10.后勤知识-沟通技巧, 公司制度规章,系统学习, 招聘与征选,公共关系, 成本管理 11.建立团队 – 认同鼓励,绩效考核 * *