《咖啡制作与服务》模块八心形拉花融合法.ppt

*  卡布奇诺咖啡的融合形式 世界咖啡师大赛规则中的卡布奇诺咖啡的外观表现形式有两种： 传统外观 拉花外观  卡布奇诺咖啡的融合形式 两者均要求至少1厘米的奶泡厚度，能体现牛奶的香甜与浓缩咖啡的完美融合。 传统外观要求具有一厘米宽的黄金圈，咖啡外观呈现一定的表面弧度。 拉花外观要求黑白分明，拉花图案居中，比例合适。  卡布奇诺咖啡的感官评判标准 Cappuccino技术及感官评价表 0 to 6 　 视觉正确的卡布奇诺（传统或拉花） 　 奶泡的稠密度和持久度 0 to 6 　 　 味道的平衡（适宜的温度，牛奶和浓缩咖啡的平衡） 是 否 　 　 使用正确的卡布奇诺咖啡杯（150-180毫升带手把） 　 　 　 　 　 提供配套用具（咖啡匙，餐巾和水）  卡布奇诺咖啡的外观评判方法（一）对称性与协调性 Cappuccino技术及感官评价表  卡布奇诺咖啡的外观评判方法（二）稠密度和持久性 Cappuccino技术及感官评价表 Part 1 尝试判断（一） 黑白不分明——融合动作不均匀、流量控制不好 不居中——中心点寻找不准确 图形不规则——手腕晃动不平衡 图形比例不好——奶泡流动性差 Part 1 尝试判断（二） 表面有大泡泡——牛奶发泡不细腻、流动性差 图案不对称——中心点寻找不准确 图形不舒展——牛奶流动性差、手腕晃动幅度不够