晋级题库2013年 - 副本.docVIP

伊利集团液态奶事业部 PAGE4 / NUMPAGES25 初级质检员理论试卷 一、判断题（每题1分共计10分） 1、我公司将利乐砖产品的保质期定为：常温下8个月。错 2、康美包设备与利乐包设备（如：TBA/3），在对灭菌用双氧水的选择要求上是不同的。对 3、在使用利乐灌装机TBA/19型设备进行生产时，由于双氧水不断被消耗，所以会使双氧水罐中的双氧水浓度不断降低。错 4、食品企业在加工配制一些饮料时，常常加入CMC（羧甲基纤维素钠），其主要作用为防腐，增长保质期。错 5、在利乐包产品用包材中，保护内部产品不受外部光线影响的为中部纸层。错 6、在生产调酸型酸性乳饮料中，由于原奶中酪蛋白的等电点PH值为4.50－4.60，为快速通过此等电点，操作工应从配料开始就迅速将酸加入，并保持整个过程搅拌停止。错 7、在收奶过程中，我们要进行巴氏杀菌，目的是为杀死大部分微生物和全部致病菌。对 8、在实际生产中，一台杀菌机连接三台利乐TBA/19灌装机，每台灌装机生产率为2吨/小时，则杀菌机配置达到6吨/小时即可。错 9、在无菌包装的乳饮料产品保质期内，包装内产品的各项指标不会发生变化。错 10、我公司生产的产品执行的是商业无菌，商业无菌是指产品中根本不