CN105995638A一种鱼皮胶冻的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105995638 A (43)申请公布日 2016.10.12 (21)申请号 201610375279.0 (22)申请日 2016.05.31 (71)申请人 大连工业大学 地址 116034 辽宁省大连市甘井子区轻工 苑1号 (72)发明人 董秀萍　王雅菲　李晗　祁立波　 启航　朱蓓薇　黄美琪　任丽霞　 吴厚刚　 (74)专利代理机构 大连格智知识产权代理有限 公司 21238 代理人 刘琦 (51)Int.Cl. A23L 17/00(2016.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 一种鱼皮胶冻的制作方法 (57)摘要 本发明提供了一种鱼皮胶冻的制作方法，包 括步骤：将冷冻鱼皮解冻；将鱼皮去鳞、清洗，备 用；向鱼皮中加水，加热至30～40℃，煮制15～ 30min；过40目筛网，收集鱼皮，制成块状或条状； 加入1～5倍质量的水，加热至60～80℃，熬煮1～ 3h；过60目筛网，收集液相，得到鱼皮胶液；冷却 塑形，即得鱼皮胶冻。鱼皮胶液中还可以加入鱼 肉丁，制得含鱼肉的鱼皮胶液；或加入白砂糖、生 姜水、花椒水、维生素C，得到经过调味的鱼皮胶 液。本发明方法工艺简单，节源环保，对生产线的 设备要求不高，加工过程易控，适合工业化生产； 且本发明方法制得的产品附加值高，可塑性强， A 既可直接食用也可配其他调味料食用，安全性 8 高，适合人群广。 3 6 5 9 9 5 0 1 N C CN 105995638 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种鱼皮胶冻的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： S1、原料预处理：将鱼皮去鳞、清洗，备用； S2、低温预煮、粗滤：向经过步骤S1处理得到的鱼皮中加入所述鱼皮2～3倍质量的水， 加热至30～40℃，煮制15～30min；过40目筛网，收集经过煮制的鱼皮； S3、将步骤S2得到的经过煮制的鱼皮制成块状或条状； S4、熬胶：向经过步骤S3处理的鱼皮中加入1～5倍质量的水，加热至60～80℃，熬煮1～ 3h；过60目筛网，收集液相，得到鱼皮胶液； S5、冷却塑形：将步骤S4制得的鱼皮胶液倒于模具或软包装袋中，0～8℃下冷却6～ 24h，即得鱼皮胶冻。 2.根据权利要求1所述鱼皮胶冻的制作方法，其特征在于，步骤S2清洗的具体方法为： 步骤S1所述鱼皮为鲟鱼鱼皮、巴沙鱼鱼皮或草鱼鱼皮。 3.根据权利要求1所述鱼皮胶冻的制作方法，其特征在于，步骤S2清洗的具体方法为： 步骤S1所述鱼皮为新鲜鱼皮或冷冻鱼皮；所述冷冻鱼皮，需置于4℃条件下解冻15～30min。 4.根据权利要求1所述鱼皮胶冻的制作方法，其特征在于，步骤S1清洗的具体方法为： 将鱼皮用流动水冲洗1～2min。 5.根据权利要求1所述鱼皮胶冻的制作方法，其特征在于，步骤S3具体为：将步骤S2得 到的经过煮制的鱼皮制成0.5cm×0.5cm的块状或0.5cm×2cm的条状。 6.根据权利要求1所述鱼皮胶冻的制作方法，其特征在于，步骤S4还包括向所述鱼皮胶 液中加入鱼肉丁，搅拌均匀，制得含鱼肉的鱼皮胶液； 所述鱼肉丁的加入量为所述鱼皮胶液质量的20～50％。 7.根据权利要求1所述鱼皮胶冻的制作方法，其特征在于，步骤S4还包括向所述鱼皮胶 液中加入白砂糖、生姜水、花椒水、维生素C，搅拌均匀，得到经过调味的鱼皮胶液； 所述白砂糖、生姜水、花椒