方便食品生产许可证审查细则2006版.pdfVIP

方便食品生产许可证审查细则（ 2006 版） 实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制， 不经 烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、 方便米饭、方便粥、方便米粉（米线） 、方便粉丝、方便湿米粉、方 便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。 实施食品生产许可证管理的方便食品分为 2 个申证单元，即方便 面、其他方便食品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称， 即方便 食品 （方便面、其他方便食品）。方便食品生产许可证有效期为 3 年， 其产品类别编号为 0701 。 方便面按相应的细则审查。 其他方便食品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制， 不经烹调或仅需简单加热、 冲调就能食用的除方便面之外的食品。 该 类食品包括主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线） 、方便 粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等；冲调类，如麦片、黑芝 麻糊、红枣羹、油茶等。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．主食类： 基本生产流程包括原辅料处理、调粉（或不经调粉） 、成型（或 不经成型）、熟制、干燥 （非脱水干燥产品除外）、冷却、包装等过程。 2 ．冲调类： 基本生产流程包括原辅料处理、熟制（或部分原料熟制） 、成型 或粉碎、干燥（或不经干燥） 、混合、包装等过程。 （二）关键控制环节。 1．原辅料的使用。 2 ．食品添加剂的使用。 3 ．熟制工序的工艺 参数控制。 4 ．干燥工序的工艺参数控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超量、 超范围使用。 2 ．使用非食品原料加工食品。 3 ．微生物污染。 4 ．脱水干燥工艺的主食类产品复水性（率）低。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库 房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能满足 工艺要求。 厂房与设施必须根据工艺流程合理布局， 并便于卫生管理 和清洗、消毒。 各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受 控状态。 （二）必备的生产设备。 1．主食类： （1）原辅料处理设施（如：清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、 胶磨设备等）；（2 ）调粉设备（如：和面机等） ；（3 ）成型设施（如： 榨条机、切片（条）机、复合压延机、刀具等） ；（4 ）熟制设备（如： 蒸煮机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机、冷冻干燥机等） ；（6 ） 冷却设施（如：冷却装置、冷却间等） ；（7 ）包装设施（如：包装机 等）。 2 ．冲调类： （1）原辅料处理设施（如：清理设施、脱壳设备、浸泡设施、 破碎设备、胶磨设备等） ；（2 ）熟制设施（如：蒸煮机、烘烤箱、炒 锅等）；（3 ）成型设备（如：造粒机、压片机等） ；（4 ）粉碎设备（如： 粉碎机等）；（5 ）干燥设施（如：热风干燥机等） ； （6 ）混和设 备（如：混合机等） ；