巧克力的生产工艺流程.pdf

排块成型、工业用巧克力 工艺流程。 砂糖 可可粉 脱脂奶粉 全脂奶粉 记量混合器 记量混合器 香料 B 线流程 A 线流程 喂料斗 可可脂 喂料斗 二辊粗磨机 类可可脂 二辊粗磨机 钢带输送机 可可浆 钢带输送机 五辊精磨机 代可可脂 五辊精磨机 钢带输送机 钢带输送机 磷脂，代 磷脂，可 可可脂 可脂，类 连续精炼机 精炼机 可可脂 巧克力浆料罐 巧克力浆料罐 调温机 调温机 浇模成型机 工业用巧克力成型机 排块成型 克力成型 包装机 包装机 装箱 成品库 装箱 可 可 豆 清 理 ：最 终 产 品 如 巧 克 力 和 可 可 粉 的 质 量 保 证 必 须 从 对 可 可 豆 和 坚 果 的 清 理 开 始 。此 过 程 非 常 重 要 。它 可 以 防 止 对 后 序 设 备 的 操 作 带 来 麻 烦 和 损 害 ，因 此 清 理 可 充 分 提 高 生 产 设 备 的 可 靠 性 。 基本工艺过程 使 用 设 备 ： 分 选 机 磁 选 机 去 石 机 可 可 豆 杀 菌 ：在 加 工 的 最 初 阶 段 对 可 可 豆 进 行 杀 菌 处 理 会 明 显 地 降 低 后 道 工 序 遭 受 污 染 的 风 险 ，而 且 ，杀 菌 后 的 可 可 豆 更 容 易 粉 碎 ，这 样 细 料 的 比 例 会 更 低 。当 把 可 可 豆 从 壳 粒 中 分 离 出 来 时 ， 产 量 也 提 高 了 。 基本工艺过程 使 用 设 备 ： 杀 菌 系 统 干 燥 / 烘 烤 ： 在 干 燥 和 烘 烤 可 可 豆 和 坚 果 的 过 程 中 ， 采 用 连 续 的 新 鲜 空 气 烘 烤 机 可 以 温 和 地 改 善 风 味 。 使 用 设 备 ： 流 化 床 干 燥 基本工艺过程 研 磨 ： 通 过 珠 磨 机 加