饼干生产工艺流程说明.pdf

酥性饼干生产工艺流程说明 原辅材料预处理 关键控制点：和面 辊印成型 关键控制点：烘烤 说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、 说明：将原辅材料投入搅拌机 说明：将面团经辊印机 说明：成型后的饼胚进入烤炉 棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、 中进行搅拌成面团 。采用设备： 直接辊印成型成饼胚， 使用电热管进行加热，使饼胚成熟。 小苏打、酶制剂、芝麻、食用香 600 型卧式搅拌机。关键控制 入炉前撒芝麻或花生或糖 关键设备： 精、食用盐、麦芽糖醇。 点：和面时间 2~5 分钟。 或盐或不撒。 1000 型直燃式天燃气 烤炉。使用温度： 210~250 ℃ 烘烤时间： 6~7 分钟 喷油 冷却 包装 成品 说明：出炉的饼干经 40 ℃左右 说明：经喷油后的饼干需经 说明：经冷却后的饼干用 OPP 与 说明：经包装检验合格后的成品 棕油或菜籽油喷撒其表面。 冷却线上自然冷却至水分在 CPP 复合袋或铝薄包装袋包装后， 须在室温 25℃以下，相对湿度 60 3 ℅以下，饼干温度在 30℃ 再用纸箱包装。 ℅以下贮存。 左右。 韧性饼干生产工艺流程说明 原辅材料预处理 关键控制点：和面 滚切成型 关键控制点：烘烤 说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、 说明：将原辅材料投入搅拌机 说明：将面团经四道压辊 说明：成型后的饼胚进入烤炉 棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、 中进行搅拌成面团 。采用设备： 压成面片后，滚切成饼胚， 使用电热管进行加热，使饼胚成熟。 小苏打、酶制剂、芝麻、焦亚硫 600 型卧式搅拌机。关键控制 入炉前撒芝麻或花生或糖 关键设备： 酸钠、食用香精、食用盐 . 点：和面时间 15~25 分钟。 或盐或不撒。 1000 型直燃式天燃气 烤炉。使用温度： 230~270 ℃ 烘烤时间： 4~5 分钟 喷油 冷却 包装 成品 说明：出炉的饼干经 40 ℃左右 说明：经喷油后的饼干需经 说明：经冷却后的饼干用 OPP 与 说明：经包装检验合格后的成品 棕油或菜籽油喷撒其表面。 冷却线上自然冷却至水分在 CPP 复合袋或铝薄包装袋包装后， 须在室温 25℃以下，相对湿度 60