第七章节餐饮服务管理知识讲解.pptVIP

第七章 餐饮服务管理;第一节 餐饮服务环境的布置与安排 ;?二、餐饮服务场所的设计与布局 ?（一）餐厅的店面、外表设计 ?（二）餐饮服务场所内部空间、座位的安排与布局 ?（三）餐饮服务场所的人员流动路线安排 ?（四）餐饮服务场所的光线与色调 ?（五）餐饮服务场所的温度调节 ?（六）餐饮服务场所的音响调节;餐厅布局的功能空间; 暖色调使人感觉温暖和热烈的气氛; 冷色调使空间显得比实际大并产生凉爽之感;案例讨论：;;第二节??? 餐饮服务质量控制;二、餐饮服务质量的特点和内容;?三、餐饮服务质量控制的方法;四、餐饮服务质量的监督检查 （一）餐饮服务质量监督的内容 （二）餐饮服务质量检查的主要项目;第三节?? 餐饮服务中的收银控制;二、点菜单的控制 （一）点菜单的作用与基本内容 1、点菜单的作用 2、点菜单的基本内容 （二）点菜单的制作和检查核对 1、点菜单的制作 2、点菜单的检查核对 （1）印章审核法 （2）页数审核法 （3）抽查法