第8章--婴幼儿营养常识.pptx

婴幼儿营养常识第1节 七大营养素基础知识第2节 婴幼儿营养需求第3节 婴幼儿常见的营养问题及合理膳食第1节 七大营养素基础知识七大营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 无机盐 水 膳食纤维婴幼儿营养需要—能量的需要①基础代谢：是指在清醒安静状态下，维持人体功能所需最低的热量。婴幼儿期基础代谢所需能量约占总能量的50-60%。②生长发育所需：生长发育所需的热量与生长发育成正比，生长发育速度越快所需热量越多。生后数月内约需15-20cal/(kg.d)，一岁时约需15cal/(kg.d）。婴幼儿营养需要—能量的需要③动作和活动所需：是指肌肉活动所需的能量。1岁内婴儿约需热量为15-20cal/(kg.d)，随着年龄的增长，需要量逐渐增加。好动、多哭和肌肉发达的婴幼儿，需热量加大些。④食物特殊动力作用：此为消化和吸收食物所需的热量。此项能量需要约占总能量的7-8%。婴幼儿营养需要—能量的需要⑤排泄消耗：每日摄取的食物不能全部吸收，右一部分食物未经消化利用便排出体外。摄取混合食物的正常婴幼儿，约有1-%的食物丢失在排泄物中。腹泻时此项能量丢失增加。婴幼儿营养需要—营养素的需要婴幼儿所必需的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质(无机盐微量元素)、维生素、膳食纤维、水，共7种。正常婴幼儿每日热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、主要无机盐、微量元素及水的推荐摄入量见下表婴幼儿营养需要—营养素的需要婴幼儿营养需要—营养素的需要①蛋白质：蛋白质用于婴幼儿维持各种组织新陈代谢，各种新组织的生长以及各种组织的成熟。婴幼儿每日供给的蛋白质为40g,约相当于每千克体重3g蛋白质。蛋白质是免疫抗体、激素、消化酶等物质不可缺少的成分。婴幼儿不仅需要蛋白质来补充日常代谢消耗，还要满足生长发育的需要。婴幼儿营养需要—营养素的需要蛋白质膳食来源及其蛋白质含量种类蛋白质含量肉类（畜、禽、鱼）10-20%奶类1.5-4%奶粉25-27%蛋类12-14%干豆类20-24%硬果类15-25%谷类6-10%薯类2-3%婴幼儿营养需要—营养素的需要氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是蛋白的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。组成蛋白质的氨基酸均为α氨基酸。婴幼儿的必需氨基酸的需要量及氨基酸的种类均多于成人，婴幼儿自身不能合成，只能从食物中供给。初生6个月的婴儿，9种必需氨基酸的需要量均比成人大5-10倍。婴幼儿营养需要—营养素的需要②脂肪:脂肪是细胞膜和细胞核的组成所必需的，也是身体热量的主要来源。脂肪能防止体热的消散，保护脏器不受损伤和有利于脂溶性维生素的吸收。婴幼儿需要各种脂肪酸，其中必需脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1-3%。婴幼儿营养需要—营养素的需要婴幼儿饮食中脂肪供给的热量约占总热量的30-35%，它的需要量也比成人多。如长期缺乏脂肪的婴幼儿，不仅体重下降、皮肤干燥易发生脱屑，还容易发生脂溶性维生素缺乏症。婴幼儿营养需要—营养素的需要脂肪的膳食来源：动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由摄入的糖类和蛋白质转化而来。如果供给的脂肪过多，可以引起食欲减退、消化不良和发生酸中毒。婴幼儿营养需要—营养素的需要③碳水化合物：碳水化合物是热量供应的主要来源，其供热量约占总热量的50%，碳水化合物能节省蛋白质的消耗量和协助脂肪氧化。碳水化合物缺乏时，身体便动用脂肪和蛋白质作为能（热）量来源，碳水化合物供给充足时，部分碳水化合物转化为糖元储存在肝内，剩余碳水化合物能转化成脂肪。婴幼儿营养需要—营养素的需要婴幼儿膳食中如果没有碳水化合物，则很难避免酮症的出现。婴幼儿饮食内过多供给碳水化合物，最初其体重可迅速增长，日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样。故：蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的供给，须有适当的比例才能发挥各自的良好作用。婴幼儿营养需要—营养素的需要碳水化合物的膳食来源：米面食品、乳类、谷类、豆类、水果、蔬菜等。婴幼儿营养需要—营养素的需要④矿物质：人体内除碳、氢、氧、氮以外的元素称矿物质，包括无机盐和微量元素。矿物质不供给人体能量，其主要功能为构造人体物质和调节人体内生理生化功能。这里重点介绍以下五种矿物质：钙、铁、锌、碘、硒。婴幼儿营养需要—营养素的需要人体必需营养素氨基酸脂肪酸碳水化合物常量元素微量元素维生素异亮氨酸亚油酸　钙铁维生素A亮氨酸亚麻酸　磷锌维生素D赖氨酸　　钾碘维生素E蛋氨酸　　钠硒维生素K苯丙氨酸　　镁铜维生素B1苏氨酸　　硫铬维生素B2色氨酸　　氯钼维生素B6缬氨酸　　　钴烟酸组氨酸　　　　泛酸　　　　　叶酸　　　　　维生素B12　　　　　生物素　　　　　胆碱　　　　　维生素C婴幼儿营养需要—营养素的需要铁：骨骼含人体钙量的99%,其他1%存在于血液、组织间液和细胞内液