炊事员教育内容.docxVIP

作业人员安全教育记录表 编号 培训主题 炊事员安全教育 培训对象及人数 1人 培训部门或召集人 花乡花木 主讲人 郑鹏 记录整理人 肖英英 培训时间 2018年9月08日至10日 地点 施工现场 学时 24 培训提纲： 一、炊事员安全操作规程 1、食堂采购进货查验和采购记录制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 2、食堂不得加工腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 3、食堂用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。 4、食堂分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。 5、食堂炊事员熟制加工的食品必须要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。 6、炊事员工作结束后工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角