超级全面的各种家常菜菜谱.doc

. word 资料 目 录 TOC \o 1-3 \h \u 26761 港式茶餐厅里的经典广东小吃--干炒牛河 3 17118 湿炒牛河 5 29966 清蒸鲈鱼 6 29925 清蒸开屏鲈鱼 8 25692 鱼最为鲜美的做法清蒸鲈鱼 9 29301 韩式辣白菜 10 30306 最爱吃的家常菜-小白菜炖粉条 12 21727 肉末蒸冬瓜 14 23493 冬瓜汤 15 31854 家常蒜蓉娃娃菜 16 25874 炒菠菜的做法 17 19258 抗癌明星菜胡萝卜炒香菇 18 30907 茄子的开胃下饭吃法肉碎茄条 20 20413 家常青椒肉丝 22 28121 土豆烧肉 24 9487 电饭锅做蛋糕 27 6654 电饭煲做蛋糕的方法? 30 15852 面团-馒头的做法 31 4770 咖哩大闸蟹 32 14574 泡椒凤爪 34 26352 水煮鱼片 36 4008 家常酸菜鱼 38 31995 黄金玉米烙的做法 40 16256 甜玉米粒牛奶土豆泥 43 港式茶餐厅里的经典广东小吃--干炒牛河 原料：河粉200g，绿豆芽50g，洋葱半个，牛里脊100g，小葱2根。 调料：生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g）淀粉1汤匙（15g）。 干炒牛河做法 1、豆芽洗净控干备用。 2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。 3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。 4、洋葱切丝、小葱切断备用。 5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。 6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。 7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。 8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。 友情提示： 1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。 2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。 3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。 4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。 5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。 湿炒牛河 湿炒牛河，潮汕人叫湿炒牛肉粿。 粿条乃潮汕地区特产，工艺与河粉有所不同，可以说是河粉的进化改良版。潮汕粿条与广州沙河粉相比较细腻爽滑点。 材料： 粿条500克（广佛两地跑，从佛山市场揭阳老乡那买的）， 牛肉250克（广州的市场买的牛肉基本都是打水的，郁闷，还是汕头市场的牛肉好）， 芥兰250克、番茄一个、香菜少许。 调料： 潮汕沙茶酱、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐、花生油、生粉。 过程： 1 牛肉洗净沥干逆着纹理切片，芥兰洗净沥干斜切成段、番茄洗净沥干切片。 2 将切好的牛肉先加入沙茶酱、食盐、鸡精抓匀，然后加入油、生粉调匀腌制片刻； 芥兰飞氺沥干（不飞水亦可，炒时需多炒会）。 3炒锅入油，油烧热时加入粿条，同时加入少量生抽及适量开水（加开水是保持河粉的湿度）、食盐、鸡精、炒匀炒热，然后加入芥兰翻炒均匀撒上胡椒粉后装碟备用 4洗净锅，加入油烧热，将腌好的沙茶牛肉片下锅爆炒，炒至七成熟时加入芥兰、番茄一同翻炒一下、勾芡，然后盛起淋到炒好的粿条上，最后撒上香菜，胡椒粉，一碟香喷喷的湿炒牛肉粿就OK了 清蒸鲈鱼 制作步骤 原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。 鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。 ?腌渍的葱姜铺下面。 鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。 　 ?不要揭开锅盖，焖五分钟。 不要揭开锅盖，焖五分钟。 鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。 最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。 蒸鱼做法小贴士 1.鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。2.米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。 3.这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放