食品安全第5章.ppt

食品安全管理体系 季任天 中国计量学院 法学院 副教授 2014年3月 食品安全管理体系 食品安全管理体系的重要性 GMP与SSOP HACCP 企业食品安全管理体系 家庭食品安全管理体系 政府食品安全管理体系 家庭食品安全管理体系 第一节 家庭食品安全管理体系的意义 第二节 家庭食品安全管理体系的基本思路 第三节 某某家庭食品安全管理体系文件 第一节 家庭食品安全管理体系的意义 一、食品安全事件频发 二、食品传统文化的影响 三、经验 一、食品安全事件频发 （1）毒大米 “毒大米”最先在广东出现，广东省卫生部门在一次检查中查获“永康米业”、“港兴精米厂”和“泰京米业”等三家不法厂家生产的42种假冒品牌的大米达300多吨！ 不法厂家掺入矿物油把变质大米“美容”成白白胖胖、晶晶亮亮的“肥仔米”，这种毒大米含有严重超标的黄曲霉毒素(一级人类致癌物)。 黄曲霉毒素的毒性很大，会对肝脏造成严重损害，会出现恶心等现象，长期食用还可能致癌 （2）“毛发水”酱油 2001年６月，重庆市查获万州三凯生化厂卖胱氨酸废液给酱油厂勾兑酱油。胱氨酸俗称“毛发水”，是应处理排放的废液，所含铅、砷、黄曲霉毒素、４－甲基米唑、氯丙醇等对人体有害。这个厂已卖出11.6吨“毛发水”，6家酱油厂用这些“毛发水”勾兑的酱油达61吨，其中43.5吨已经销售。 随后，全国31个省级质检部门1个月内查处案件1313件，查获劣质酱油11.5吨。 “生产”酱油的原料还有工业盐等等 把自来水和酱色、食盐等掺成了“酱油”。 酱油标签必须注明“出身”，是酿造的还是配制的 （3）“瘦肉精”猪肉 2001年4月25日，广州的王小姐一家六口进食含“瘦肉精”的猪肝后发生手脚发抖、头痛、心慌、气促等不适。 2001年11月7日，广东河源市发生多起食用瘦肉精猪肉的群体性严重食物中毒事件，中毒人数达333人。 浙江、上海、北京也有“瘦肉精”中毒事件发生。 “瘦肉精”中的化学成分在医学临床上可以治疗哮喘，国际上也有一些运动员非法服用该药以提高肌肉力量。 20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率。由于人食用了添加“瘦肉精”的猪肉、猪肝后会引起心脏功能紊乱，我国已对其明令禁止。 （4）变质豆奶 2001年9月初，长春吉化公司所属11所中小学上千名学生食用变质豆奶而食物中毒，恶心、头晕、腹泻和发烧 接受静脉输液治疗的学生竟达2698人，住院学生678人 四川宜宾市四所小学的学生也遭遇了变质豆奶的黑手，上百名学生食用豆奶后出现不同程度的中毒现象 （5）“黑心”月饼 2000年中秋节过后第9天，冠生园食品厂当年没有卖完的价值几百万元的月饼被陆续从各地回收，并运进了一间蒙着窗户纸的车间。 被回收的月饼主要有豆沙、凤梨和莲蓉三大类，它们在经过去皮取馅、重新搅拌炒制和入库冷藏等几道工序后，被重新加以利用。 发霉的馅料会在重新使用之前再回炉处理一下。 最终，所有这些馅料都被送上了生产线，用来加工成新月饼。 2001年中秋节前后，事件曝光，消费者对月饼质量的信任度降到了最低点，“南京冠生园”最终也以关门收场。还殃及池鱼——“上海冠生园”和“四川冠生园”、“天津冠生园” 销量剧减。 （6）毒瓜子 2001年3月，福建宁德市发现瓜子市场部分抛光的黑瓜子中，掺入了有害物质矿物油。 在这前后，广州、南京、宁波、河北邢台等地也发现掺入了矿物油的“毒瓜子”。 食品中矿物油进入人体后，会刺激人体的消化系统，轻则可出现头晕、恶心、呕吐等症状；重则可危及人的神经系统，诱发神经系统疾病。 如大量嚼食含有矿物油的瓜子，会有嘴发麻、对烟敏感、易咳嗽和咽喉痛等症状。 在这之后，“不含矿物油”纷纷被瓜子生产厂家印在包装袋上以示“清白”。 （7）农药蔬菜 国家质量监督检验检疫总局曾经抽查了全国大中城市的大型蔬菜批发市场，发现有近一半的蔬菜农药残留量超标，按国家规定属不能食用的“农药蔬菜”。 （8）毒狗肉 偷狗人看见家养狗就将排骨和毒药（一般是剧毒氰化物）绑在一起掷过去，狗扑上来咬几下便吃到毒药而死亡。偷到之后，偷狗人便用摩托车将狗拉到贩子那里卖掉，“毒狗肉”流入各地市场。 （9）餐桌上的甲醛 2001年11月8日，北京市对35个农集贸市场和33个大中型超市、商场、菜市场销售的水发食品进行突击监督检查，现场抽检虾仁、百叶、海参、黄喉、鱿鱼、鸭肠、鸭掌、海螺、天梯、扇贝肉等水发食品926件，查出32.2％的水发食品掺入了甲醛； 10月24日，广州市场发现总量达10吨的怀疑含有甲醛的有毒蜜枣，部分已流入小型零售商铺； 8月22日，江苏省江阴市发现一种挂面中含有甲醛； 6月14日，湖南长沙市抽检约800件冰冻墨鱼仔，其中甲醛浓度最高的每公斤含量为30毫克； 6月2日，浙江金华市发现一批粉丝含有化工原料甲醛； 5