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咖啡的基础知识 “咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。 产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形，花白色，结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制饮料，有兴奋作用，原产于埃塞俄比亚。 咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成的饮品。其味苦，却有一种特殊的香气，是西方人的主要饮料之一。它原产于非洲热带地区，如今在中国云南、广东等省亦有栽培，其种子称“咖啡豆”，炒熟研粉可作饮料，即咖啡。 咖啡的主要成分 1.咖啡因 有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。 2.丹宁酸 煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。 3.脂肪 其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 4.酸性脂肪 即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。 5.挥发性脂肪 是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。 6.蛋白质 卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡沫的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。 7.糖 咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。 8.纤维 生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 9.矿物质 含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。 咖啡的分类 知名咖啡 咖啡分类 咖啡种类 花式咖啡 黑色象牙咖啡 单品咖啡 古巴咖啡 法国咖啡 拿铁咖啡 马琪朵 麝香猫咖啡 混合咖啡 爪哇咖啡 夏威夷咖啡 冰咖啡 鸳鸯咖啡 蓝山咖啡 速溶咖啡 曼巴咖啡 越南咖啡 土耳其咖啡 调酒咖啡 琥爵咖啡 意式咖啡 圣多斯咖啡 墨西哥咖啡 白咖啡 精品咖啡 意大利咖啡 牙买加咖啡 绿茶咖啡 巴西咖啡 肯尼亚咖啡 牛奶咖啡 曼特宁咖啡 摩卡咖啡 黑咖啡 爱尔兰咖啡 哥斯达黎加咖啡 黑玫瑰咖啡 哥伦比亚咖啡 碳烧咖啡 卡布奇诺咖啡 知名品牌 黑色象牙咖啡 黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）又名“象粪咖啡”，是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的，生产于金三角亚洲象基地。大象体内的酶在消化过程中分解豆中的蛋白质，因而使之几乎没有普通咖啡的苦味。该咖啡由Black Ivory Coffee公司生产并批发。由于供应量极其有限，所以只在世界上少数的五星级酒店销售（马尔代夫、泰国），且价格不菲。2013年8月，黑色象牙咖啡正式击败印度尼西亚的麝香猫咖啡，成为全球最贵的咖啡。 黑象牙咖啡是用由泰国象消化并排泄出来的咖啡豆磨制而成的咖啡，这些咖啡豆是采自海拔1500米处的最好的泰国阿拉比卡（arabica）咖啡豆，而这些大象则位于泰国北部的金三角亚洲象基地。 象粪咖啡正式的名称为“黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）”，这些特制的咖啡豆由一家同名的公司生产和批发，该公司于2012年3月创立，创始人为加拿大人。 2012年10月，这种咖啡率先由泰国、马尔代夫等国的一些安纳塔拉酒店引进并推出，并立刻以其奇特的制作方式、独特的口感以及高昂的价格吸引了世界的目光。　该咖啡由于去除了咖啡蛋白质，因此几乎没有普通咖啡的苦味。 这种咖啡“闻起来有花香、巧克力味道和泥土的气息味，尝起来带着巧克力味、坚果味并有一点点辣，口感浓郁，有茶的质感”。 麝香猫咖啡 麝香猫咖啡（Kopi Luwak）， Kopi（印尼语，咖啡），Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。麝香猫咖啡是世界上非常昂贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。 猫屎咖啡，产于印尼