新人教版高中化学必修二《蛋白质　油脂》教学课件.pptxVIP

第七章　有机化合物第四节　基本营养物质第2课时　蛋白质　油脂 一、蛋白质1.组成特点蛋白质是构成细胞的基本物质,是一类非常复杂的天然有机高分子,由___________________等元素组成。碳、氢、氧、氮、硫2.化学性质(1)蛋白质的水解反应蛋白质_____ _______多肽氨基酸(2)蛋白质的变性①按下列实验操作完成实验:②实验现象:加入醋酸铅溶液,试管内蛋白质_________;加入蒸馏水后沉淀_______。产生沉淀不溶解③结论:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有物理因素:_____、加压、搅拌、振荡、___________、超声波等;化学因素:_____、_____、_________、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。加热紫外线照射强酸强碱重金属盐④蛋白质的变性是一个_______过程,变性后的蛋白质在水中_______,同时也会失去_______________。利用蛋白质的变性,可用于杀菌消毒,而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。不可逆不溶解原有的生理活性【情境·思考】医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么?提示:细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线以及消毒剂