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厦门美食地图：必尝的老字号特色小吃 厦门小吃是来厦门 旅游的一个重要内容，在厦门，小吃既可是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。因为和 台湾同属闽南地区，所以很多小吃的做法和口味与台湾很相似，入口美味香醇，令人回味无穷。 　　厦门的风味小吃久负盛名，发展至今据说已有百余种。其中最有名的小吃有：沙茶面，土笋冻、烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、扁食、拌面、韭菜盒、油葱稞、麻糍、花生汤、面线糊、炒面线、姜母鸭、鸭肉粥、蚝仔粥、同安封肉、鸭肉面线、米血、大肠血等。 　　【沙茶面】 　　闽南话读音近似：沙爹面 sa die mian 沙茶面 　　沙茶面可算是当今厦门最大众化的小吃了，也是 福建著名小吃，就好比 西安的凉皮， 武汉的热干面一样，无论闹市或深巷，几乎无处不有。 　　沙茶面的原配只是面条，青菜加沙茶，其余的配料需要根据个人口味选加。沙茶面的制作过程，是将食客自选的配料与沙茶汤氽熟后，扣在熟水面上，最后淋上一直在大锅里滚开的沙茶汤料即可。 　　配料一般根据个人口味加入2-4种，通常有：猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鲜鱿鱼、虾仁、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。 　　特别推荐老字号： 　　四里沙茶面 地址：金榜路四里菜市场老店(距离南湖公园很近) 　　乌糖沙茶面? 地址：民族路民族路60号(距离厦大很近) 　　【土笋冻】 　　闽南话读音近似：头孙荡 tou sundang 土笋冻 　　福建著名小吃，也是厦门特色特色小吃的代表之一，据说只有在厦门才吃得到！ 　　土笋冻一般分为三个大小规格：小、中、大，小的一口一个，主要是里面海星虫的大小不同，中的和大的需要切成几块，大中小吃起来的口感略有差别，越大的吃起来越Q弹哦！ 　　土笋冻的主要材料是土笋，“土笋”是一种环节动物，学名叫“海星虫”，长约5-8厘米。厦门沿海盛产“土笋”，熬制土笋历史悠久，先得将土笋腹部压破，再将肚内泥浆洗涤干净，而后和清水熬煮。它身上的胶质溶化水中，冷却后凝固成一块块玲珑剔透的小圆块，即为土笋冻。吃起来口感QQ弹弹，清凉爽滑，胶质丰富。 美味小吃 　　土笋冻很多店都有卖，也经常吃，但是最有名气的店莫过于西门土笋冻了，因为靠近中山公园西门，故此得名，这家土笋冻是廖家父亲从肩挑担子卖起的。有70多年的历史。因为他们总是在中山公园西门的位置摆摊，所以大家习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻，等他老了开店时，自然就用了这个称谓作店名。 　　特别推荐老字号： 　　天河西门土笋冻? 地址：斗西路33号(靠近中山公园西门) 【虾面】 　　闽南话读音近似：嗨面 hei mian 虾面 　　和沙茶面的吃法相似，虾面也是需要食客自选喜欢的配料，加进面中，不过加进虾面里面的配料大多是已经做熟了的。配料通常有：大小虾仁、鲜鱿鱼、猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。 　　碱面过水，然后浇上新鲜熬制的虾汤，一碗诱人的虾面就这样做成了。虾汤的熬法是非常讲究的，必须是当天新鲜熬制，先把虾去壳水煮，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。 　　要吃时，将面用清水煮熟捞置碗中，放上几只承熟的虾仁和几片瘦猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，一碗可口的虾面就做成了，味道之鲜美，令人难忘。 　　特别推荐老字号： 　　明月虾面? 地址：思明区厦禾路180号(大同小学对面) 　　新厦虾面? 地址：思明区人和路51号之10 　　槟榔虾面弟? 地址：槟榔路槟榔西里15号(靠近槟榔小学方向) 　　【厦门烧肉粽】 　　闽南话读音近似：修罢长 xiu bazhang 烧肉粽 　　全国到处都有肉粽，但厦门的肉粽独具风味。 　　厦门烧肉粽以用料多样做工精细而著称，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料。经过油拌，用竹叶包成菱形，包好后的粽子在高汤中煮熟。做出来的肉粽味道香甜，油而不腻，美味可口。?? 　　厦门烧肉粽另一个特点就是“烧”，闽南语中的“烧”就是热的意思。厦门肉粽要趁热吃才更能品出醇香滋味，故名烧肉粽。冷的肉粽不仅味道大减，脾胃不好的人也不易消化。 煮好的烧肉粽 　　夹一块热腾腾的烧肉粽，蘸点厦门本土特色的甜辣酱，再撒上些许芫荽或加点蒜蓉末，美味可口的温暖从口腔一直抵达胃里。 　　特别推荐老字号： 　　吴再添小吃店? 地址：禾祥西路美湖路25号之7号? 1980烧肉粽? 地址：中山路353号(在中山路正道的尾端，就在天虹往下走靠近文化宫方向 【扁食】 　　闽南话读音近似：边西 bian xi 扁食其实就是混沌，叫法不同 　　扁食---北方叫馄饨， 成都叫抄手， 广州叫云吞，只有在闽南才称扁食。