公共营养师维生素太原市第二人民医院郭亚芳.pptxVIP

第四节维生素维生素是维持身体健康所必需的一类有机化和物,这类物质在体内既不构成身体组织的原料,也不是能量的来源,是调节物质代谢的重要物质. 分类脂溶性维生素维生素A ---视黄醇维生素D ---钙化醇 抗佝偻病维生素维生素E 生育酚 抗不孕维生素 维生素K 凝血维生素水溶性维生素维生素B1 硫胺素 抗脚气病维生素维生素B2 核黄素维生素PP 尼克酸 烟酸 抗赖皮病维生素维生素B6 吡哆醇 抗皮炎维生素泛酸（遍多酸）， 生物素，叶酸维生素B12 钴胺素 抗恶性贫血维生素 维生素A 生化特点维生素A 存在于动物肝脏中B-胡萝卜素是类胡萝卜素中的一种，存在于植物体内维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水，对热、酸、碱稳定，但易被氧化，高温、紫外线可促氧化破坏生理功能维持正常视觉功能 如维生素A 不足，视紫红质再生慢而不完全，暗适应能力下降，夜盲症维护上皮组织细胞的健康维护骨骼正常生长发育促进生长与生殖抗氧化作用慢性中毒见114页皮肤粘膜骨痛脱发影响维生素A 的因素胆汁乳化脂肪抗氧化剂如磷脂、维生素E 有利于其吸收矿物油和肠道寄生虫不利因素换算1ug 视黄醇当量= 1ug 视黄醇= 6ugB-胡萝卜素1IU 维生素A= 0.3ug 视黄醇当量= 0.3ug 视黄醇1ugB-胡萝卜素= 0.167视黄醇当量=0.556 IU 维生素ARNI800ug REUL 3000 ug RE主要食物来源动物肝、鱼肝油、全奶、蛋黄有色蔬菜如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里蕻杏、香蕉、柿子食物来源毛囊过度角化角 膜 软 化结膜毕脱氏斑蟾皮病 维生素D的结构生理功能促进小肠粘膜对钙的吸收促进骨组织的钙化促进肾小管对钙磷的重吸收缺乏引发疾病婴幼儿 佝偻病成年人 骨质软化症老年人 骨质疏松换算1IU 维生素D 3=0.025ug维生素D1ug维生素D=40 IU 维生素D 参考摄入量10ug 400IU UL 20ug 800IU 食物来源食物来源维生素E生化特点对于热光碱稳定，高温、油脂氧化酸败使维生素活性明显下降维生素E 储存的最大场所是脂肪组织、肝、肌肉生理功能抗氧化功能保持红细胞的完整性调节体内某些物质合成与精子的生成和繁殖能力有关增强免疫功能AI14毫克食物来源 烹调油、玉米、大豆维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子理化特点碱性环境易于氧化失活，不耐热，PH值大于7 煮沸，大部分或全部破坏生理功能构成辅酶，维持体内正常代谢促进肠蠕动对于神经组织的作用RNI男 1.4毫克 女 1.3毫克食物来源注意鱼、蔬菜、水果中含量较少南方人大米、鱼为主，气候炎热，汗液中丢失的维生素B1 较多饮食误区，水溶性维生素在蔬菜水果中脚气病（维生素B1缺乏）干性脚气病水肿垂腕、垂足湿性脚气病湿性脚气病水肿湿性脚气病治疗前补充VB1后3天补充VB1后6天补充VB1后10天1234维生素B2对于热稳定，对于光敏感，特别是紫外线生理功能构成黄酶辅酶参加物质代谢，参与三大物质代谢参与细胞正常生长，核黄素缺乏的特殊表现，小的损伤 也不宜愈合与肾上腺皮质激素的产生有关与红细胞生成及铁的吸收储存动员有关肾上腺皮质激素皮质由外向内分为三层球状带 盐皮质激素 醛固酮束状带 糖皮质激素 糖代谢有关网状带 性激素 雄激素单纯核黄素缺乏口腔生殖综合症舌炎（核黄素缺乏） 地图舌脂溢性皮炎（Seborrheic dermatitis）“T形区”（鼻唇沟、眉间、眼睑）和耳后为多发部位反映营养状况的标志红细胞内谷胱甘肽还原酶活性异常降低RNI男1.4毫克女1.2毫克食物来源维生素B6三种具有生物活性的形式吡哆醇吡哆醛吡哆胺对于酸稳定，碱性溶液中易破坏生理功能参与氨基酸代谢参与糖原和脂肪酸的代谢脑和组织能量转化、核酸代谢、降低同型半胱氨酸缺乏后典型临床症状脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥以及忧郁和神经错乱食物来源烟酸又名维生素PP 尼克酸 抗癞皮因子 维生素B5理化性质酸 碱 氧 光 加热不宜破坏生理功能构成辅酶I 及辅酶II,在生物氧化还原过程中起电子载体或递氢体作用葡萄糖耐量因子的组成成分保护心血管 降血脂癞皮病前驱症状体重减轻、疲乏无力、记忆力差、失眠等 严重时3D 症状 皮炎、腹泻、痴呆计算烟酸当量= 烟酸+1/60 色氨酸RNI男 14毫克 女 13毫克食物来源注意玉米中的烟酸为结合型的加小苏打处理后预防癞皮病叶酸叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M维生素U 理化特点对于热光酸均不稳定生理功能叶酸---四氢叶酸---起着一碳单位传递体的作用-CH3 -CH2 -=CH -CHO -CH=NH运到肝脏存储一碳单位传递受阻核酸合成与氨基酸代谢均受影响叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和同型半胱氨酸血症孕妇 缺乏胎儿发生先天性神经管