茶艺与服务培训教案.pptVIP

tea service provided 茶艺与服务;;能力目标;任务一：沏泡台湾乌龙茶 方法与步骤 ;任务一：沏泡台湾乌龙茶 方法与步骤 ;任务一：沏泡台湾乌龙茶 方法与步骤 ;任务一：沏泡台湾乌龙茶 方法与步骤 ;任务一：沏泡台湾乌龙茶 方法与步骤 ;四.相关知识与技能 知识点一： 1．台湾乌龙茶的介绍：产于中国台湾，属半发酵茶类。 2．台湾乌龙茶的分类： 　　①台湾包种：冻顶乌龙和台湾包种 　　②文山包种 　　③高山乌龙 3．台湾乌龙茶的制作： ①采 摘 ②室外萎凋 ③室内萎凋 ④发 酵 ⑤杀 菁 ⑥初 揉 ⑦初 干 ⑧团 揉 ⑨干 燥 ;四.相关知识与技能 知识点二： 台湾乌龙茶的作用： 1．预防蛀牙 2．消除危害美容与健康的活性氧 3．每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏 4．饮用乌龙茶能瘦身 5．抗肿瘤、预防老化功效 ;五. 技能训练 技能训练 技能训练一：仪态练习 坐姿：①挺胸收腹，双肩自然下垂，手放在茶巾上，坐椅子的1/3，进行练习； ②两人一组进行迎宾问候与行走引路相结合的练习。 技能训练二：操作流程练习 ①进行茶具的摆放练习； ②按操作前的准备------接待------泡茶演示------泡茶后的服务这一流程的练习。 技能训练三：泡茶语言练习 要有韵味，节奏与动作配合，口齿清楚，要把几千年的茶文化通过语言表达出来。 ;任务二：沏泡福建乌龙茶 方法与步骤 ;任务二：沏泡福建乌龙茶 方法与步骤 ;任务二：沏泡福建乌龙茶 方法与步骤 ;任务二：沏泡福建乌龙茶 方法与步骤 ;任务二：沏泡福建乌龙茶 方法与步骤 ;福建乌龙茶的制作 (1)闽南乌龙茶初制工序：凉青→晒青→摇青→炒青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→足火。 (2)闽北乌龙茶的初制工序：晒青→凉青→摇青(做手) →炒青→揉捻→复炒→复揉→毛火→扇簸摊凉→拣剔→足火→炖火。 知识点二：福建乌龙茶的作用（同台湾乌龙茶的作用）;五. 技能训练 技能训练 技能训练一：仪态练习 坐姿：①挺胸收腹，双肩自然下垂，手放在茶巾上，坐椅子的1/3，进行练习； ②两人一组进行迎宾问候与行走引路相结合的练习。 技能训练二：操作流程练习 ①进行茶具的摆放练习； ②按操作前的准备------接待------泡茶演示------泡茶后的服务这一流程的练习。 技能训练三：泡茶语言练习 要有韵味，节奏与动作配合，口齿清楚，要把几千年的茶文化通过语言表达出来。;能力目标;任务一 沏泡西湖龙井 1.初识仙姿 器具主要有：玻璃杯、茶荷、水方、 随手泡、“茶艺”六君子、储茶器、方巾等 2．再赏甘霖 　 “龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝， 冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水 交融，相得益彰。 3．静心备具 冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯， 以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、 翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、 细嫩的茸毫，领略清新的茶香。 ;任务一 沏泡西湖龙井 4．悉心置茶 “茶滋于水，水藉于器”。茶与水的比例 适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双 充分展示茶的特色 5．温润茶芽 采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以 1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽， 使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打 好基础 6．悬壶高冲 温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时 高提水壶，让水直泻而下，接着利用手 腕的力量，上下提拉注水，反复三次， 让茶叶在水中翻动。 ;任务一 沏泡西湖龙井 7．甘露敬宾 客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人 所遵从的茶训。 8．辨香识韵 评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、 味入手。 ;四. 相关知识与技能 知识点一： 西湖龙井的介绍 西湖龙井这个名词缘由于茶叶的所在地“龙井”。 西湖龙井的特点 西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。 西湖龙井分类 西湖龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。特级：一芽一叶初展，扁平光滑 一级：一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁 二级：一芽二叶开展，较扁平 三级：一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平 四级：一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁 五级：一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙 ;四. 相关知识与技能 知识点二：绿茶（含西湖龙井）的作用： 1.绿茶抗衰老 2.绿茶抗