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可口可乐嗜好性评价 华南理工大学轻工与食品学院 一、实验目的 掌握嗜好性评价的一般方法。 二、仪器与材料 样品：五种不同厂生产的可口可乐产品。 仪器：烧杯等 三、实验步骤 1、分别对五种不同的可口可乐用三位数进行编号。 2、五种不同的可口可乐分别取20ml于25ml的贴有标签的5个不同的烧杯中每个人各自品尝不同的可口可乐，（采用9分标度法，以极其喜欢为9分，极其不喜欢为1分）对其刺激味、酸味、甜味、口感、后感、总体感觉进行评定填写打分表。 （1）五种不同的可口可乐总体的感官评定 按表1进行感官评价 评定物名称： 评定员姓名： 日期： 年 月 （2）五种不同的可口可乐口感的感官评定 （品评表同表1） （3）五种不同的可口可乐后感的感官评定 （品评表同表1） （4）五种不同的可口可乐刺激味的感官评定 （品评表同表1） （5）五种不同的可口可乐酸味的感官评定 （品评表同表1） （6）五种不同的可口可乐甜味的感官评定 （品评表同表1） 3、对不同的特征分别进行数据统计处理。 四、结果 统计数据，比较五种样品，说明这五种样品受欢迎的差别。 * * 表1 五种不同的可口可乐总体的感官评定 *
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