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第一部分: 葡萄酒基础;内容提要;内容提要;葡萄酒基础知识;葡萄酒基础知识; 葡萄酒与人类健康 古代葡萄酒 古人有妙喻: 肉放着几天就会霉烂, 如果放在酒里浸泡则历久不坏. =12杯白葡萄酒=2杯绿茶=5个苹果=500克洋葱 =3.5杯黑醋栗汁=7杯橙汁=500毫升啤酒=20杯*苹果汁;全球产区分布图;葡萄酒基础知识;葡萄酒基础知识;葡萄酒基础知识;葡萄酒基础知识;葡萄酒基础知识;葡萄酒基础知识;葡萄酒基础知识;葡萄酒基础知识;葡萄酒基础知识;主要的红葡萄品种—希拉/设拉子;葡萄酒的分类—颜色、形态、糖份、工艺 干型酒（以葡萄糖计，含糖量每升小于或等于4g） 半干型酒（每升含糖大于4g，小于12g） 半甜型（每升含糖量大于12g，小于50g） 甜型酒（每升含糖量大于50g）;葡萄酒基础知识;旧世界葡萄酒—欧洲国家 法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙等； 具有悠久的葡萄种植、酿造、饮用的传统习惯； 完善的葡萄酒法律和明确的分级系统； 以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒； 在限定的产地和等级内，葡萄种植与葡萄酒生产都要 按照特定标准执行； 新世界的葡萄酒—欧洲以外起步较晚的酿酒国家 美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等； 酿酒历史较短，主要从欧洲国家传入； 葡萄酒法律较灵活通常明确产地的地理界线； 对于葡萄品种、年份、种植和酿造方式的要求宽松； 多数以葡萄品种作为命名的方式比较普遍； 通常只限定年份酒、品种酒中允许调配的比例；;法国 — 优质葡萄酒 特酿葡萄酒; 地区餐酒 普通餐酒;葡萄酒品尝;品酒的环境和准备工作 灯光必须明亮否则色泽、透明度、光亮度判断会有色差; 尽量提供纯白色的桌布或白纸作为背衬; 酒的数量在3种以上不等; 选择透明无色干净的酒杯; 配酒的面包或饼干最好是淡味, 不要太咸或味道太浓; 供酒的顺序应该从清淡到浓重, 从干到甜，先白后红，先年轻再成熟的，先次后好; 室内不能有强烈的异味，包括烟味和香水； 根据不同的酒提前冰镇到适合的温度；;葡萄酒品尝;看 清澈度—光泽—颜色—酒精???度和其他物质 闻 果香—草本植物—动物毛皮—香料—化学气味 品 确认香味—口感结构—体会余味—整体评判 评 颜色—气味—整体结构—综合结论;外观 明亮度，澄清度，光泽； 颜色 二氧化碳 酒脚或“泪珠”;嗅觉 预测你将要品尝的葡萄酒和 分辨一瓶葡萄酒的好坏 鉴别不同种类风格的葡萄酒 恰到好处的描述葡萄酒 （浓度和准确的香气）;虽然葡萄酒闻香，占品酒很大的比率，然而却无法来取 代真正的喝酒，事实上；葡萄酒喝入口內，口中的温暖 状态，可使葡萄酒的气味有所升华，口中的葡萄酒仿佛 在自动的陈述它的故事与內涵。 整体感觉（结构） 味觉与嗅觉（持续性与发展性） 重量感觉（酒体） 接触感觉（质感） 回味与总结; 评判葡萄酒时需要考量的因素酒体 —清淡(脱脂牛奶)中等(全脂牛奶)浓重(奶油)?白葡萄酒 — 酸度缺少，正好，太多？ 红葡萄酒 — 丹宁过重，酸涩，令人愉悦，缺乏？突出表现 — 剩余糖份，果香，酸度，丹宁？余味 — 10-60秒？整体评价该产品是否物有所值？适合与什么食物搭配?;葡萄酒与美食;葡萄酒与美食;餐酒搭配艺术; 这些建议可以避免葡萄酒和食品的冲突，或者一方的风味明显遮盖了另一方。其他方面的考虑就是如何让两者相互衬托，相得益彰。 高丹宁葡萄酒搭配咀嚼感更强烈的肉类食品 偏甜或高酸葡萄酒适宜搭配偏咸的食品 高酸葡萄酒也适合搭配相对肥腻的食物 搭配时同样要考虑食品和葡萄酒味道的丰富性;食品的份量以及浓烈程度 首先也是最重要的因素是考虑食品与葡萄酒的体量及浓烈程度是否相匹配。浓重而大份量的食品，例如家禽，烤肉，或红烧的菜肴，需要搭配一款重酒体的葡萄酒。架构十足、酒体浓重的葡萄酒通常是最好的选择，此时，酒体的份量是最重要的，超过颜色和味道。 例如：肉菜，浓郁的重酒体并带有奶油味道的白葡萄酒要好过清淡的 红葡萄酒。 而清淡的食品（鱼和其他平淡的白肉），更适合搭配味道丰富 、低丹宁，以及酒体清淡的葡萄酒。 永远都不要忽视调味汁的作用。浓重的奶油汁，需要一款足够柔顺、能与黄油和奶油口感匹配的葡萄酒。;从味道的深度上匹配葡萄酒和食品 其次重要的就是考虑味道以及味道的深度表现。有些食品份量很重，但是味道平淡，比如煮土豆或米饭，它们都是份量很足，但是味道清淡。相反，生青椒或者辣椒丝，味道浓郁但不占份量。雷司令葡萄品种酿造出来的酒，酒体清淡，但味道丰富，而夏多丽葡萄则酒体中等偏重，而味道清淡得多。 美味的葡萄酒是不是和搭配过于浓重味道的食品。