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Japanese dietary culture 日本饮食文化 PAGE 10 PAGE 11 结 课 论 文 学生姓名： 刘宇轩 学 号：　 学 院： 班戈学院 专业年级： 2016级金融学 题 目： 日本饮食文化 Japanese dietary culture 指导教师： 刘艳 教授 Prof. Liu Yan 评阅教师： 　 刘艳 教授 Prof. Liu Yan 　 2017 年 6 月 目 录 引言 …………………………………………………………………………… 3 一、日本饮食的特点 ………………………………………………………… 4 （一）日本饮食文化之“精，少，淡” ……………………………… 4 1.所谓“精”…………………………………………………………………… 4 2.日本料理的“少” ………………………………………………………… 4 3.“淡”可以说是日本料理的最大优点 ………………………………… 5（二）日本文化之“生”和“鲜” …………………………………… 5 二、日本的美食 ……………………………………………………………… 6 （一）怀石料理 …………………………………………………………… 6 （二）寿司 ……………………………………………………………… 6 （三）茶道 …………………………………………………………… 7 三、日本饮食的习惯 ……………………………………………………… 8 (一)简约的饮食风格……………………………………………………… 8 （二）分餐不怕盘子多的日本人…………………………………………… 8 （三）饮食习惯与民族性格 ………………………………………………… 8 后记 ……………………………………………………………………… 10 参考文献 ……………………………………………………………………… 11 引言 因为深受家人影响，因此传统日式料理成为了我味觉记忆中不可或缺的重要部分。中学时期曾阅读了不少旅日文化学者徐静波先生的文章，对于日本的美食及其饮食文化有了一定的了解。 “日本料理”在八十年代初进入广州，是日语中“日本式烹饪”的意思。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。 日本料理店最初只是一些高档酒店开办，主要的客户是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。随着国内对日本文化的介绍和传播，日本料理店在全国的发展速度越来越快，也越开越多。 借由这次论文，我将对以下几个问题进行一些分析和探索。即：为什么日本料理能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又是怎样的？ 因为学识浅陋，本文中有相当的文字引用自徐静波先生的著作，在此向徐先生致谢，感谢他的著作成为了我中学期间对于美食不懈探索的一盏明灯。 一、日本饮食的特点 自古以来，日本不断从中国学习文化，有科学技术，当然也包括饮食文化。这自然和当时中国的强盛密切相关。在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”。崇拜并学习强者似乎是日本的特色。 到了近代，中国逐渐没落，西欧逐渐强盛的时候，日本明治天皇进行改革，大量学习西方的技术，文化。在日本科技逐渐发达的同时，日本的饮食习惯也逐渐发生了改变，由吃熟菜变为吃生菜沙拉。 日本饮食文化之“精，少，淡” 所谓“精” 就是无论什么料理，都很好看，至于味道怎么样，那是其次。中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里，但是日本料理就不一样了，基本上不同的菜是放在不同的盘子里的，而且盘子是奇形怪状，摆放的方向也是有讲究的。做出来的菜基本上都是一个样。如果不考虑味道的话，日本料理确实很好看。 日本料理的 “少” 中国人吃饭讲究的就是个实在。要吃好，并且还要吃饱。吃好自然不必说，要吃“饱”，这在吃日本料理时就有点困难了。中国人吃菜是一筷子，一勺子地吃。日本人是一片菜叶一片肉地吃。往往一顿饭吃下来，只有六分饱，过两个小时又想吃饭了。在日本花四百日元买的便当，也就是盒饭，往