初级西式面点师课程内容及完整配方操作流程.pdfVIP

下载本文档

69
0
约2.55万字
约 16页
2020-01-24 发布于中国
举报
版权申诉

初级西式面点师课程内容及完整配方操作流程.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

初级西式面点师课程内容及完整配方操作流程混酥类考评形状备注蛋糕类考评形状备注 1 核桃塔 6 只*65g 塔形 21 黄油蛋糕 6 个*65g 圆形 2 柠檬塔 6 只*65g 塔形 22 核桃蛋糕 6 个*65g 圆形 3 栗子塔 6 只*65g 塔形 23 水果蛋糕 6 个*65g 圆形 4 椰丝排 6 只*65g 长方形 24 巧克力麦芬蛋糕 6 个*65g 圆形 5 奶黄排 6 只*65g 长方形 25 蓝莓麦芬蛋糕 6 个*65g 圆形 6 花生排 6 只*65g 长方形面包类考评形状备注 7 苹果派 1 只*15cm 脱模 26 汉堡包 6 只*55g 圆形 8 南瓜派 1 只*15cm 脱模 27 面包糖纳滋 6 只*55g 圆圈形油炸 9 核桃派 1 只*15cm 脱模 28 豆沙面包 6 只*55g 马蹄形饼干类考评形状备注 29 辫子面包 6 只*70g 辫子形 10 麦片饼干 20 块圆形 30 墨西哥面包 6 只*55g 圆形 11 乳酪饼干 20 块花边圆形 31 红豆面包 1 只*440g 长方形 12 杏仁饼干 20 块圆形 32 菠萝面包 6 只*70g 圆形 13 法式松饼 20 块扁圆形 33 葱油火腿面包 6 只*70g 梭子形 14 巧克力曲奇 20 块 S 形 34 色拉面包 6 只*70g 梭子形 15 咸淇淋 20 块手指形 35 葡萄面包 6 只*55g 圆形蛋糕类考评形状备注果冻类考评形状备注 16 海绵蛋糕 3 个*65g 长方形 36 双色冻 3 个*150g 直径8cm 17 香蕉蛋糕 3 个*65g 长方形 37 芒果冻 3 个*150g 直径8cm 18 蜂蜜蛋糕 3 个*65g 长方形 38 橙汁冻 3 个*150g 直径8cm 19 抹茶蛋糕 3 个*65g 长方形 39 红葡萄酒果冻 3 个*150g 直径8cm 20 摩卡蛋糕 3 个*65g 长方形 40 柠檬果冻 3 个*150g 直径8cm 品名配方制作过程及要求 A 料：低筋粉：100g 黄油： 60g A 料，黄油加糖顺时针手势搓发、加蛋液、注意糖粉： 40g