WSET三级考试复习笔记之波尔多.docxVIP

WORD格式 专业资料整理 波尔多 一、气候 ——海洋性气候 1、墨西哥湾洋流——暖流，延长生长季：几乎没有春季霜冻，葡萄成熟期可持续到 10 月份。 2、森林、沿海沙丘——避免大西洋风暴影响 3、大西洋带来了大量的降雨，增大了空气湿度，全年降雨平均——干扰开花、坐果，诱发霉烂， 采收期葡萄味变淡 4、年份变化相当显著 二、混酿 :几乎所有红、白都是混酿 1、酒庄通过混酿来保持自己的风格； 2、使整个酒达到很好的平衡度； 3、增加酒的复杂度； 2、多变的天气使得过于依赖一个葡萄品种风险很大，可能毁掉全年的收成，可以保证每年的产量 相对稳定。 三、葡萄品种 红葡萄品种： 主要的红葡萄品种包括美乐、赤霞珠、品丽珠和小味儿多。 赤霞珠（ CabernetSauvignon）：主要种植在左岸，特别是上梅多克产区，酿造高品质酒的基础，不成熟葡萄带有很多植物味，成熟的葡萄表现出黑色水果（黑醋栗）以及一些植物的香气，混酿中给酒增加丹宁、酸度、颜色和果味。 美乐（ Merlot ）：波尔多种植面积最广泛的品种，可以在比较冷的粘土上成熟，可以做高品质酒也可 以做便宜大产量酒，表现出红色或者黑色水果的风味，混酿中给酒增加了酒体（饱满度） 、酒精度、颜色、柔软度以及果味。 品丽珠（ CabernetFranc）：主要在圣埃米里翁种植，不成熟葡萄会带有很多植物味，成熟的葡萄表现出红色水果、花香以及些许植物