医用化学酯和油脂.pptxVIP

第九章 酯和油脂酯 走进水果店,能闻到水果香味,这种香味物质是什么?酯含有：戊酸戊酯自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯O‖CH3—C—OH②①知识回顾H—OCH2CH3 乙酸乙酯的合成（酯化反应） 示踪元素法1818 a．反应原理： 醇脱氢原子，羧酸脱羟基结合生成水。 b．酯化反应flash.swf酯化反应可看作是取代反应一、 酯COCH3COCH3 CH3COCH2 CH3COCH2OOOOO‖‖‖‖‖1、定 义: 酸和醇发生反应生成的一类有机化合物。2、酯的命名——“某酸某酯” （1） HCOCH2CH3 （2） CH3CH2O—NO2（3）（4） 酯就是依据水解后生成的酸和醇的名称来命名的甲酸乙酯硝酸乙酯乙二酸二甲酯二乙酸乙二酯酯的通式 饱和一元羧酸和饱和一元醇生成的酯（1）一般通式： （2）结构通式：（3）组成通式： CnH2nO2 OOOO‖‖‖‖请说出下列酯的名称： HCOCH3CH3CH2COC2H5丙酸乙酯甲酸甲酯CH3CH2OCCH3CH2OC乙二酸乙二酯乙二酸二乙酯3、 分 类:二、乙酸乙酯O‖CH3—C—OCH2CH3O‖1 乙酸乙酯结构简式： 官能团2 物理性质 无色澄清液体，熔点-83.6℃，沸点77.06 ℃，密度比水小，微溶于水，易溶于醇、酮、醚等有机溶剂，极性分子，有果香味。–C–O–② g26617.swf水解反应H2SO4 △△CH3COCH2CH3＋H2O CH3COH+CH3CH2OHCH3COCH2CH3 + NaOH CH3CONa + CH3CH2OHOOOO‖‖‖‖酯+水 酸+醇 酯在无机酸、碱催化下，均能发生水解反应，其中在酸性条件下水解是可逆的，在碱性条件下水解是不可逆的. 无机酸只起催化作用不影响化学平衡；碱除起催化作用外，它能中和生成的酸，使水解程度增大，若碱过量则水解进行到底。 H2SO4 △ 酯的水解反应通式： 酸性条件下的水解反应： RCOOR′+ H2O RCOOH + R′OH 碱性条件下的水解反应：△RCOOR′+NaOH → RCOONa + R′OH小结a.水解速率：乙酸乙酯在碱性条件下水解速率最快，其次是酸性，中性条件下几乎不水解，温度升高，水解速率增大。b.水解程度：在碱性条件下彻底水解，不可逆；在酸性条件下是可逆的。c.水解产物：酸性条件下得到相应的羧酸和醇；碱性条件下得到羧酸盐和醇.思考与交流2升高温度，能提高乙酸乙酯的水解速率，你会采用下列哪种加热方式？请说明理由（乙酸乙酯的沸点为77℃）第二节 油脂第一节 油脂一）油脂的组成与结构二）油脂中的高级脂肪酸第二节 油脂的水解共同性质：不溶于水，易溶于有机溶剂。第一节 油脂一、油脂的存在与用途二、油脂的组成与结构单纯甘油脂：R相同；混合甘油脂：R不相同硬脂酸软脂酸十八碳-9-烯酸 油酸二、油脂的水解不溶于水，易溶于有机溶剂；无固定的熔点和沸点，只有一定的范围。1.油脂的水解2.油脂的皂化反应皂化值：皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。皂化值是检验油脂的一个重要指标。3.油脂的酸败原因：含义： 酸值：中和一克油脂中所游离脂肪酸消耗KOH的毫克数。酸值 6油脂不宜食用。再见