毕业论文·设计《乳酸链球菌10193抑菌条件的优化研究》.docVIP

Ⅵ 毕业论文(设计) 题目名称：乳酸链球菌10193抑菌条件的优化研究 题目类型： 毕 业 论 文 学生姓名： 院 (系)： 生命科学学院 专业班级： 食品科学与工程30501班 指导教师： 辅导教师： 时 间： 目 录 毕业论文（设计）任务………………………………………………………………Ⅰ 开题报告……………………………………………………………………………Ⅱ 指导教师评审意见…………………………………………………………………Ⅲ 评阅老师评语………………………………………………………………………Ⅳ 答辩会议记录………………………………………………………………………Ⅴ 中文摘要……………………………………………………………………………Ⅵ 英文摘要……………………………………………………………………………Ⅶ 1前言…………………………………………………………………………………1 1.1乳酸链球菌和乳酸链球菌素（Nisin）的简介……………………………1 1.2国内外的研究现状及发展趋势……………………………………………2 1.3本课题研究的目的和意义…………………………………………………3 2材料与方法……………………………………………………………………4 2.1试验材料……………………………………………………………………4 2.2试验主要药品及试剂………………………………………………………4 2.3试验的主要仪器及设备……………………………………………………4 2.4菌种的预处理………………………………………………………………5 2.5乳酸链球菌10193培养基优化的单因素试验……………………………5 2.6抑菌试验…………………………………………………………………6 2.7正交试验……………………………………………………………………8 3结果与分析…………………………………………………………………………8 3.1菌种活化……………………………………………………………………9 3.2镜检结果……………………………………………………………………9 3.3温度对菌株发酵液抑菌效果的影响………………………………………9 3.4碳源对菌株发酵液抑菌效果的影响………………………………………10 3.5氮源对菌株发酵液抑菌效果的影响………………………………………12 3.6金属离子对菌株发酵液抑菌效果的影响…………………………………13 3.7正交试验结果………………………………………………………………14 4讨论与结论………………………………………………………………………16 参考文献……………………………………………………………………………16 致谢…………………………………………………………………………………18 Ⅵ 乳酸链球菌10193抑菌条件的优化研究 [摘要] 乳酸链球菌主要存在于生牛奶和奶制品中,它和其他的乳酸菌一样营养要求高,需要复合的培养基供良好生长。乳酸链球菌素为乳酸链球菌在生长过程中的代谢产物，是一类生物防腐剂。对乳酸链球菌素的特性，抑菌范围，抑菌机理，抑菌影响因素在国内外都有一定研究，但是直接利用乳酸链球菌对于食品保鲜的研究很少。本试验对冻干状态乳酸链球菌10193进行优化培养，并研究其抑菌特性。为以后进行生物食品保鲜提供试验基础。结果表明，乳酸链球菌生长迅速，但产酸速度快，后酸化程度高。采用12%脱脂乳，0.5%酵母膏，0.5%葡萄糖活化培养基可明显提高菌株活力。抑菌试验通过单因素试验，初步确定了最适碳源、氮源、金属离子及其浓度或配比的范围，然后采用正交试验L9(33)优化后得到的乳酸链球菌抑菌的最佳发酵条件：3.0%葡萄糖，4%蛋白胨，2%酵母膏，1%牛肉膏，0.005mol/L MgSO4。本研究为应用乳酸链球菌进行工业化生产乳酸链球菌素提供了必要的参数指标。 [关键词] 乳酸链球菌，抑菌条件，营养要求 　 Ⅶ 乳酸链球菌10193抑菌条件的优化研究 前言 第 PAGE 18页（共 NUMPAGES 18页） 第 PAGE 18 页 (共 18 页) Research on Optimize Bacteriostasis Conditions of streptococcus lactis 10193 Student:Zhang Jing,