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本章的教学内容第一节 发酵过程与微生物第二节 微生物的营养与培养基的设计第三节 微生物的生长模式及其动力学第四节 环境对微生物的影响第五节 代谢产物的代谢调控第六节 微生物代谢产物的过量产生 第一节 发酵过程与微生物.微生物的概念.微生物的种类.微生物的特点.微生物与发酵一、微生物的概念微生物(Microorganism, microbe) 是指一大类形体微小、结构简单 的低等生物的总称。微生物的概念微生物的概念三个要点:小：观察借助光镜；测量单位为微米或纳米；简：简单多细胞;单细胞;无细胞结构低：进化程度低，为原始的生命形式；独立存在自主生存微生物的概念1.微生物小的直观感觉可见范围微生物的相对大小肉眼真核细胞型原核细胞型光学显微镜病毒电镜微生物的概念2.微生物的细胞类型 真核细胞的主要特征:有核膜，核仁，染色体;有细胞器;核糖体为80S;微生物的概念微生物的细胞类型原核细胞的主要特征:无核膜、核仁、染色体，仅有裸露的DNA链形成的核区域，称核质体； 无细胞器；核糖体为70S；二、微生物的种类1、原核生物 细菌、放线菌、衣原体 支原体、立克次氏体、 蓝细菌2、真核生物 真菌（霉菌、酵母菌等）、 原生动物、单细胞藻类；3、非细胞生物 病毒、类病毒、拟病毒、朊病毒等；微生物的种类各种“视野”下的细菌光镜荧光透射电镜暗视野DNA蛋白质复合物冷冻切片扫描电镜超薄切片微生物的种类电镜下的微生物酵母菌曲霉阿米巴草履虫细菌、酵母菌、放线菌菌落形态观察 菌落（colony）: 将单个细菌细胞接种到适宜的固体培养基中，在适宜的条件下细菌便迅速生长繁殖，经过一定时间后，由于细胞生长受到各种因素的限制，因而可在培养基表面或里面聚集形成一个肉眼可见的，具有一定形态的子细胞群体(形状，大小、颜色、光泽、表面状况、边缘、隆起度、透光性、质地以及是否分泌色素等方面)。 酵母菌落:呈圆形、湿润具有粘性、不透明、表面光滑、有油脂状光泽，多数白色或乳白色，少数红色。与培养基结合不紧，易被挑取。当培养时间较长时，菌落颜色变暗，有特殊的酒香味。 放线菌的菌落:常呈辐射状而得名，菌落周缘有辐射形菌丝。菌落特征介于霉菌与细菌之间， 菌落质地致密、干燥、多皱、菌落较小而不广泛延伸。幼龄菌落因气生菌丝尚未分化形成孢子丝，故菌落表面与细菌菌落相似，当形成大量孢子丝及分生孢子布满菌落表面后，就形成表面絮状、粉末状或颗粒状的典型放线菌菌落。此外，由于放线菌菌丝及孢子常含有色素，使菌落的正面和背面呈现不同颜色。由于营养菌丝生长在培养基内与培养基结合较牢固，所以菌落不易挑起。 细菌菌落：共有特征：湿润，较光滑，较透明，较粘稠，易挑取，质地均匀，颜色多样，菌落正反面及边缘与中央颜色一致。特有特征： 有鞭毛：菌落大而平坦，边缘多缺刻、不规则 有糖被：菌落大，透明，呈蛋清状 有芽孢：菌落外观粗糙，“干燥”，不透明且表面多褶霉菌菌落特征：菌落形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的蛛网状、绒毛状、棉絮状或毡状；菌落与培养基间的连接紧密，不易挑取，菌落正反面、边缘与中心颜色常不一致。细菌菌落及菌苔微生物的种类放线菌的的形态气生菌丝孢子丝孢子培养基基内菌丝放线菌菌落几种菌落霉菌菌落青霉青霉黑曲霉毛霉黄曲霉黄曲霉红曲霉黑曲霉黄曲霉构巢曲霉烟曲霉绳状青霉杂色曲霉桔青霉兰色梨头毛霉少根根霉三、发酵工业常用微生物的形态特征发酵工业对菌种的要求1.能在价廉原料制备的培养基上迅速生长并生成所需代谢产物,且产量高2.培养条件易于控制,3.生长迅速,发酵周期短,4.满足代谢控制的要求5.抗噬菌体和杂菌的能力强6.遗传性状稳定,菌种不易变异退化7.在发酵过程中产生的泡沫少,这对装料系数,提高单罐产量,降低成本有重要意义 8.对需要添加的前体物质 有耐受力,并且不能 将这些前体物质作为一般碳源利用9.不是病原菌,同时在系统发育上与病原菌无关,不产生任何有害的生活物质,以保证安全发酵工业常用微生物的形态特征1.细菌（Bacterium) （1）形态球形杆形弧形螺旋形细菌个体形态图短杆菌螺旋体长杆菌弧菌螺旋菌梭状芽孢杆菌发酵工业常用微生物的形态特征（2）结 构 基本结构:细胞壁；细胞膜；细胞质；核质体；特殊结构:荚膜；芽孢；鞭毛；观察荚膜和鞭毛标本片荚膜周生发酵工业常用微生物的形态特征（3）培 养 特 征固体培养基上:菌落(colony)：菌苔(lawn)：大量细菌的菌落连成一片。发酵工业常用微生物的形态特征（3）培 养 特 征液体培养基上 均匀混浊； 沉淀生长； 表面生长。（4）工业上常见的种类A.革兰氏阴性无芽孢杆菌a，大肠杆菌(Escherihia coli)大肠埃希氏杆菌，简称为大肠杆菌，是最为著名的原核生物。 特征：细胞杆状，长度为0.5×1.0~3.0μm，有的近似球