建筑工地食品安全卫士管理制度.pdfVIP

东久企业发展（上海）有限公司二期厂房扩建项目 规章制度 东久企业发展（上海）有限公司 二期厂房扩建项目工程 （食品卫生安全） 规 章 制 度 东久企业发展（上海）有限公司 二期厂房扩建项目工程 东久企业发展（上海）有限公司二期厂房扩建项目 规章制度 目 录 一、食品和食品原料采购查验管理制度 二、场所环境卫生管理制度 三、餐具清洗消毒制度 四、加工操作管理制度 五、设施设备卫生管理制度 六、人员卫生管理制度 七、从业人员健康管理制度 八、从业人员培训管理制度 九、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 十、消费者投诉受理制度 东久企业发展（上海）有限公司二期厂房扩建项目 规章制度 食品和食品原料采购查验管理制度 为了加强食品卫生管理， 落实采购食品原料来源， 提高食品卫生安全， 特制 定本制度。 1、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 2、采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写采购回执单据。 3、进行采购进货验收的食品包括： 1）、食品及食品原料（如食用油、调味品、 米面及制品等）；2 ）、食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等） ； 3 ）、食品添加剂（如酵母、色素等） ；4 ）、其他产品。 4 、到证照齐全的生产经营单位或市场采购， 并现场查验产品的卫生状况和包装、 标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生 标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 5、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、 过期等不卫生食品流入市场。 6、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检验检疫合格证明，并索取购 物凭证。 7、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符合后经负责人 签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货 验收出入库清单》 。 东久企业发展（上海）有限公司二期厂房扩建项目 规章制度 场所环境卫生管理制度 1、严格执行《食品卫生法》 ，杜绝食物中毒事故发生； 2、中心所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗； 3、炊事人员要做到“四勤” （即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥， 勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷 嚏咳嗽，不直接用勺尝味） ； 4 、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适； 5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染； 6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒； 7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度； 8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处 理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；