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食品安全管理制度 食品经营者进货检查验收制度 一、从事食品经营的企业或个人，应建立和落实进货检查验 收制度。 二、列入进货检查验收的食品主要包括肉及肉制品、粮油制 品、奶制品、豆制品、水发产品、调味品、干菌制品、熏腌 制品、保健食品、饮品、酒类、蔬菜、水果、罐头、酱菜类 等。 三、经营者进货时应采取索证索票等方式，审验生产者、供 货者经营资格： （一）营业执照； （二）食品生产许可证； （三）经营许可证； （四）卫生许可证； （五）有关涉及产品质量的认证标志、注册商标、获奖标志 证明等。 四、经营者检查验收货时，应查验商品如下事项： （一）核对商品生产者的用中文标注的商品名称、生产厂厂 名、厂址； （二）验明商品合格证明和商品的标识、规格、型号，执行 标准、生产日期、保质期、 计量（含量）及商品主要成分、用途、性能、注意事项等； （三）查验食品外包装是否损毁、污染、变质及卫生状况； （四）应该检验检疫的检验检疫报告； （五）核对所购食品与销售票据是否一致等。 1 五、经营者进货时，查验出的不合格食品或有问题的食品应 拒绝接收， 并不得进入销售环节。 发现重大的食品安全问题， 及时报告当地工商行政管理部门查处。 食品进货查验记录制度 第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全， 保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全， 根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产 品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律 法规的规定，制定本制度。 第二条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时， 本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠 道合法、质量安全。 第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者 和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许 可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核 对一次。 第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者 索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品 来源的票证： 1．食品质量合格证明； 2 ．检验（检疫）证明； 3 ．销售票据； 4 ．有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5 ．强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6 ．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签 审核证书、报关单、注册证。 第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1．活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2 2 ．牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证 明、进货票据； 3 ．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合 格证明、进货票据。 第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、 无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食 品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他 票证。 第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货 方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。 第八条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和 有关行政执法部门的监督检查。 食品经营者质量承诺制度 一、食品质量承诺制度是指食品经营者对销售食品质量保证 的承诺制度。 二、食品经营者购进货物时做到如下承诺： （一）不从无主体资质的供货单位或个人进货； （二）不购进食品质量资质证明不全的食品； （三）不购进质量不合格食品和有问题的食品； （四）不购进法律、法规禁止销售的食品； 三、发生食品质量问题承担以下相应责任： （一）承担民事赔偿责任； （二）承担行政责任； （三）承担刑事责任； （四）承担公开承诺的社会责任； （五）承担法律、法规规定应该承担的其它的责任。 3 四、主动接受消费者和社会各界对食品质量的监督；主动接 受行政执法部门对食品质量依法进行的质