基本营养物质2必修.pptxVIP

第四节 基本营养物质;☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。;基本营养物质;一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构;糖类;1、糖的组成与结构;H C O;单糖; 油（ 植物油脂 ）（液态）;（1）结构：油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。 ;油脂;思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？; ; （1）蛋白质的组成元素:;1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素. 2、糖类可分为???糖、二糖和多糖(根据”水解”) 3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。;;;实验现象记录;;演示对比实验：;C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 ;⑵淀粉水解;2、淀粉水解;检验淀粉水解及水解程度的实验步骤;3、油脂的水解;油脂的水解; 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 ;4、蛋白质的水解;常见的氨基酸:;α-氨基酸 ;四、基本营养物质在生产、生活中的应用;1、糖类物质的存在及主要应用;糖类物质的主要应用; ☆ ☆葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是 指 。;(C6H10O5)n + nH2O;2、油脂的存在及应用:; 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。;3、蛋白质的存在及主要应用;蛋白质;蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 ___________________作用下，经过水解，最终生成__________，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成__________排除体外。;神奇的蛋白质——酶;;四、基本营养物在生产、生活中的应用;1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖; 3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （ ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 ;现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） ;5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　　） A、组成元素不同 　 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同;1.青苹果汁遇碘溶液