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中国人的饮食文化 名家论述 孙中山在《三民主义·民生主义》和《建国方略》中曾说： “我国近代文明进化， 事事落人后， 惟饮食一道之进步， 至今尚未文明各国所不及。 中国所发明之食物， 固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。 ”“西国烹调之术，莫 善于法国，而西方文明亦莫高于法国。烹调之术，本于文明而生。非深孕文明之 种族，则辨味不精。辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表文明进 步之深也。”“单就饮食一道论之， 中国习尚常超乎各国之上。 此人生最重之事 ,, 实为一大幸事。人当保守之而勿失，以为世界人类之师导可也。 ” 台湾作家柏杨说： “在吃的文化上，无论他是东洋之大人或是西洋之大人，全都 差劲，其中关键， 在于我们中国把烹饪作为一种艺术， 而洋大人则当作一种科学 和一种救命学。”（《由吃到饮》）“世界只有中国饮食书不靠国力（武力）而纯靠 艺术造诣，侵入各国社会的，美国也好，日本也好，法兰西、巴西也好，处处都 有中国餐馆。 固然台湾也有日本料理， 但那是日本皇军开枪开炮的遗迹。 固然台 湾更到处是西餐馆，那更简单，想当年鸦片战争，英夷船坚炮利，不但把鸦片打 进来，也把西餐打进来，现在美援第一；美利坚大人满街都是，干洋务的朋友多 如牛毛，西餐的势力固方兴未艾。独中餐最怪，啥都不靠，只靠自己的真本领和 高度的艺术成就，竟打遍了天下，洋大人只要吃上一顿，包管心服口服。 ”（《中 国菜》） 中国传统饮食的特点 一、 中国人的传统饮食是以植物性食料为主。 主食是五谷 （因为吃粮食较多， 淀粉较多，故中国人肠子较长） ，辅食是蔬菜，外加少量肉食。《黄帝内经》 就有这样的句子 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 ”。粮食被视为 主食，而 “果 ”（水果、干果） “畜”（肉类） “菜 ”是副食，而且主食的地位高 于副食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产 方式。但在不同的阶层中， 食物的配置比例不尽相同， 古话曾有 “肉食者鄙”。 欧洲的饮食是游牧民族饮食文化的一种延续，因此他们对于肉类和奶类的摄 入较多，而我国的饮食是农耕文明饮食文化的延续。 中国人的日常饮食有主、 副食之分，中国人大约 65%的热量来自主食——五谷杂粮；在中国人的饮食 中非常重视蔬菜的作用，古人讲“食不可无绿” ，蔬菜中的叶酸、维生素等 营养物质对于我们的健康是非常有好处的； 主副食比例适当， 保持酸碱平衡。 人体内血液的 ph 值是在 7.35 到 7.45 这个范围，如果平常饮食多为大鱼大肉， 也就是“呈酸性”事物，就会使身体的 ph 值降低，一般来讲，各种病毒培 养基的 ph 值都是 7.2，所以身体一旦偏向 7.2 呈酸性体质，那么对我们的身 体是非常有害的。我们日常饮食中的食物分呈酸性食物和呈碱性食物，这是 依据摄入食物后的代谢物的酸碱度来划分的。其中，茶叶、蔬菜、水果、豆 类、薯类等食物都是较好的呈碱性食物。我们吃饭分主食副食，连食品店也 分成 “主食厨房 ”、 “副食商店 ”。这一点在欧洲就不明显。 1980 年胡耀邦作为 国家领导人访问英国时，英国女王设国宴宴请，共有七道大菜，其中有一道 是 “鸡蛋炒饭 ”，这令中国人很奇怪： 明明是主食怎么算一道菜呢 ?我们这个主 副食观念还不是现在有的，早在先秦就有了。《黄