高二化学油脂 人教版..ppt

6.某饱和高级脂肪酸284g,恰好跟4mol的NaOH溶液250ml完全反应，求这种高级脂肪酸的分子式. * * 第三节 油脂 第三节 油脂 [复习提问] 1、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、 油酸的结构简式。 2、写出甘油的结构简式。 3、什么是酯？酯的主要化学性质？ 4、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的方程式。 一.油脂： 1.定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯 。 2.组成元素：C、H、O 3.分类：A.油 ： 常温呈液态 脂肪 ： 常温呈固态 B.单甘油酯：一种高级脂肪酸与甘油形成的油脂 混甘油酯：由两种或三种 高级脂肪酸与甘油形成的油脂 R1—C—OCH2 O R2—C—OCH O R3—C—OCH2 O R1、R2、R3相同—单甘油酯 R1、R2、R3不同—混甘油酯 R基饱和程度高 —常温下固态 —脂肪 R基饱和程度低 —常温下液态 —油 油脂—不溶于水 比水轻 酯和脂的区别有什么区别？ 油脂：油和脂肪统称为油酯， 它们属于酯类 注意：①油脂不是高分子化合物； ②天然油脂大都是混甘油脂； ③ 油脂是混合物 1.脂：饱和高级脂肪酸与甘油所形成的 酯。在常温下呈固态，如动物油或者 指动物体内和植物体的油脂，一般称 为脂肪 2.油：不饱和高级脂肪酸与甘油所形成 的酯。在常温下呈液态，如植物油。 3.酯：酯是由醇和酸（有机酸和无机 含氧酸）相互作用失去水分子而成的 一类化合物的总称。 从结构上看，酯是含有酯基（ ????????）的一类化合物。 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 问题：当R基团不饱和时，将表现出怎样的 性质？油脂是酯类的一种，应有怎 样的性质？ 二、油脂的化学性质： 1、油脂的氢化（硬化)—与氢气加成反应 写出油酸甘油酯加成H2的反应方程式 C17H33—C—OCH2 O C17H33—C—OCH O C17H33—C—OCH2 O +3H2 C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O 催化剂 加热加压 油 脂肪 硬化 硬化油性质稳定便于运输 油脂的氢化：液态油与氢气加成叫油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造脂肪，也叫硬化油。 2、油脂水解-酯的性质 A.在强酸溶液的介质中水解： [练习] A、硬脂酸甘油酯+稀硫酸加热反应方程式 B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加热反应方程式 C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O +3H2O H2SO4 3C17H35COOH CH2－OH + CH －OH CH2－OH B.在强碱溶液的介质中的水解： C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O +3NaOH 3C17H35COONa CH2－OH + CH －OH CH2－OH 皂化反应 肥皂的主要成份 硬脂酸钠 皂化反应：油脂在碱性条件下的水 解反应叫皂化反应。 油脂水解归纳： 1.在酸性介质中水解： 硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油 2.在碱性介质中水解： 硬脂酸甘油酯+NaOH→硬脂酸钠+甘油 肥皂的成分 三、肥皂和洗涤剂： 1、肥皂的制造： 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油，食盐水，水 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程 。 回顾：盐析的应用 在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。 2、肥皂的去污原理： [阅读] P190 3、合成洗涤剂： [阅读] P190 成份：烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠。 优点：不受水质影响， 去污力更强， 原料便宜(合成洗涤剂原料是石油 ，制造肥皂的原料是油脂）。 四.油脂的应用： 1．食物 多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高 2.工业原料 制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。 小结： 1．油脂的结构： 2．油脂的化学性质：水解以及不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化反应。 3．油脂的用途：食用及工业原料。 1.下列有关油脂的叙述中，不正确的是 ?A.油脂是