超声波辅助提取鹅肝蛋白质及其物化性质和结构.pdfVIP

— ２４０— 江苏农业科学　２０１９年第４７卷第１８期 王怡婷，杨　恒，张新笑，等．超声波辅助提取鹅肝蛋白质及其物化性质和结构［Ｊ］．江苏农业科学，２０１９，４７（１８）：２４０－２４６． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１９．１８．０５３ 超声波辅助提取鹅肝蛋白质及其物化性质和结构 １，２ １ １ １ １ １ １，３ 王怡婷 ，杨　恒 ，张新笑 ，张　坤 ，王道营 ，邹　烨 ，徐为民 （１．江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京２１００１４；２．扬州大学生物科学与技术学院，江苏扬州２２５１００； ３．江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心，江苏南京２１００９５） 　　摘要：鹅肝是肉制品加工过程中一种极为普遍的副产物，由于其含有十分丰富的营养，常常会被作为食物。但是 只有小部分鹅肝被人们食用，大部分鹅肝被加工处理为动物饲料或是直接丢弃，从而造成了很严重的资源浪费。以鹅 肝为原料，采用三羟甲基氨基甲烷（Ｔｒｉｓ）－ＨＣｌ缓冲液中为提取剂，采用超声辅助法提取鹅肝蛋白质，并与常规水