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---- ----- 国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分 职业道德 （第 1-10 题，每题 0.5 分，共 5 分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有 A、B、 C、D 四个备 选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题 号的相应字母所属的方框涂黑。第 1-10 题，共 10 题，每题 0.5 分，共 5 分。） 1、职业道德， 就是从事一定职业的人， 在工作和劳动过程中， 所遵守的，与职业活动紧密相关的是 (D )。 A ．道德情操 B ．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D） A ．是营养师事业健康发展的巨大动力 B ．是个人事业获 得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D ．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ） A ．法律规范是做事的准则而非做人的准则， 它只规范个人不 应该做什么 ．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括 ( A ) A ．爱岗敬业，诚实守信 B ．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处 D ．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（ D） ．道德与法律一同产生 ．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广 ．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 6、关于道德的说法中，正确的是（ C ） ．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 ．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确 的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样， 必须在外在规范的约束下才能发挥作用 7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生 和安全问题做出规定的国家法律是（ B ） A ．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食 品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》 D ．《食品添加剂生产企业 卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B ） A ．一个人慢慢做 B ．向经验丰富的同事请教 C．只跟亲近的人诉说 D ．争取领导的帮助 9、1970 年美国进行导弹发射试验时， 由于操作员对一个螺母 少拧了半圈，导致发射失败。 1980 年“阿里安”火箭爆炸， 是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致 发射失败。你认为以上事故主要是由于（ D ）造成的。 A ．螺母质量不过关 B ．环境不卫生 C．管理制度不健全 D ．从业人员没有严格遵守操 作规则 10、关于上述事故，你的感受是（ B ） A ．这是偶然事故 B ．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关  第二部分 理论知识 （第 11-200 题，共 190 题，每题 0.5 分，共 95 分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有 A、B、C、D 四个备 选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题 号的相应字母所属的方框涂黑。第 11-160 题，共 150 题，每 题 0.5 分，共 75 分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物， 它们在体内的产热系数分别为 ( B )。 A ．4kcal/g 、9kcal/g 、9kcal/g B．4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/g C．9kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g D ．4kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g 12．维生素 A 含量丰富的食物是 ( A )。 A ．鸡肝 B ．猪肉 C．玉米 D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 ( C )。 A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 14．老年人饮食应注意 (A )。 A ．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为 主 C．动物油可多摄入 D ．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是 ( D )。 ．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 ．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D ．大豆中的不饱和脂肪酸以 α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是 ( B )。 A ．亚油酸、 花生四烯酸、 α-亚麻酸 B ．亚油酸、 α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D． α-亚麻酸、花生四烯酸17．核黄素良好的食物来源是 ( A )。 A ．动物内脏、蛋、奶类 B ．蔬菜 C．水果 D．粮谷类 18．与蛋白质代谢有关的维生素是 (D )。 A