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传菜员岗位职责及工作流程 一.?了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间. 二.?上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说 方言. 三.?对客人同事要有礼貌.做到:(反应快.行动快)服从上级的安排. 四.?熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配. 五.?A?班?6:30----10:30. 16:50-----21:30 1. 做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加 2. 配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内. 3. 菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴,整理好服务夹. 4. 保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴. 5. 到点收餐时提醒当值的领班. 6. 在收餐前十分钟关好火源. 7.?收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉. 六.?B?班１０：００――１４：００　１６：５０――２１：３０ １．?到岗后?A?班做好交接工作.做好部门卫生工作（台面.地面.二 楼侄四楼楼梯的清扫） ２．?备好所需的各种酱料（如：香菜等）煮好客用米饭。 ３．?对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟） 七.?C?班?13：30---22：00 1.?到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。 并送到指定位置清洗。 2.?工作完成后由值班领班安排工作. 3. 晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放.餐具回收 大小分类。保持工作柜与地面的卫生。 4.?推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。 5.?客人离开时要主动问好，有送声，下班前检查电源开关是否关 闭。 八．E?班?16：00---24：00 1。负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭 备注： 1.?各班次人员在上班（上菜）期间，在各自工作岗位上，未经许 可不能离开。 2.?在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。（温度不够不 上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁?破损不上；名 称不对不上；） 3.?上菜时要准确的报出菜肴名称.?台号，行走正确的上菜路线（靠 右走） ４．?上菜要做到快.稳.准.随手撤走脏餐具。 .５．?楼面要传菜部做的事，（如菜肴加热.重做等）.要传达清楚?跟 . 进。 每位员工都要做到客人是上帝的服务宗旨。100-1=0?的服务公式把 公司当成自己的家外之家。爱护公司的财产.团结同事.帮助你所需帮 助的人。 餐 饮 部 2006-9-24 传菜部海关岗位职责 1.?检查当日的调料是否要补充。 2.?了解该区域的上菜人员。 3.?检查传菜部的卫生.物品的配备.各项工作的落实。 4.?对厨部菜肴的把关，不可太快或太慢。 5.?领班不在时要担起责任。 6.?当天营业结束后把所有菜单订好，次日由财务人员回收。 餐 饮 部 2006-9-24