热干面供应链市场调查报告.docxVIP

《热干面供应链》 调?查?报?告 专业班级：?物流管理?14561?班 调查员： 何勉?谭星菊 指导老师： 高老师 热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小 吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的 人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面 对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小 吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味 ，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现 吃。 那么又有多少人想过这武汉热干面能为经营者创造多大的利润 呢？带着这份好奇心，本人开始了一周的调查之行！ 1.老板每天凌晨?1?点左右就要起床开车前往白沙洲面食批发市 场去挑选食材，根据不同商贩开出的不同价格最后选取其中性价比 最好的食材。（后面掌握了每天的食材用料，老板会提前告知经常 往来的商贩们所需食材的总量，此时只需凌晨?2?点去取货，在凌晨 3?点之前送到学校早点屋。） 2.凌晨?3?点收到所有食材后，这时员工们（这个点会安排?3?人 上班）便开始对这些食材进行加工处理，凌晨?4?点老板过来检查所 有工作情况。待到凌晨?5~6?点时另外?3?名员工上班工作。（总共聘 请?6?名员工） 1.热干面供应链 武汉白沙州 批发市场 商贩 商贩??????????????商贩 老板 早点屋 消 费 者 图?1?流程图 热干面 材料 品名 数量 单价 总成本（天） ˙元 食材 热干面 300?斤 2?元/斤 600.00 香油 40?斤 4.5?元/斤 180.00 葱花 10?斤 5?元/斤 50.00 辣椒 5?斤 13?元/斤 65.00 食盐 10?包 1.2?元/包 12.00 芝麻酱 40?斤 9?元/斤 360.00 咸菜 20?斤 1.2?元/斤 24.00 酸豆角 20?斤 2.8?元/斤 56.00 食醋 30?斤 1.8?元/斤 54.00 萝卜 40?斤 1.4?元/斤 56.00 味精 2?斤 5?元/斤 10.00 汤料 1?锅炉 300?元/锅 300.00 水 1.6?吨 4?元/吨 6.40 杂费用 纸碗 2.34?箱 50?元/箱 117.00 筷子 0.25?件 40?元/件 10.00 工人工资?5（人） 6?人 3333?元/月 666.00 秘方管理费 · 1?万元/年 27.00 垃圾清理费 · 350?元/月 11.67 车费 1?天 56?元/天 56.00 塑料袋 1?天 20?元/天 20.00 机器维护费 · 500?元/月 16.00 电费 20?度 1?元/度 20.00 煤炭费 37.5?块 0.8?元/块 30.00 成本总计（天） 2747.07 表 表?1?热干面食材成本分析表 2.热干面食材成本分析 根据老板提供的食材数据及数据对比整理出如下表： 工作区间 工作时间 出面频率 合计（碗） 高(10?碗/分钟) 中(5?碗/分钟) 低(2?碗/分钟) 早 3:00-13:00 3:00-7:10 50 早操下 7:10-7:30 10?分钟 5?分钟 5?分钟 135 7:30-7:50 20?分钟 40 第一节课之前 7:50-8:10 10?分钟 5?分钟 5?分钟 135 第一节课 8:10-8:55 清淡时间 20 第一节课间 8:55-9:05 10?分钟 20 第二节课 9:05-9:50 清淡时间 20 大课间 9:50-10:10 5?分钟 5?分钟 10?分钟 95 第三节课 10:10-10:55 清淡时间 20 第三节课间 10:55-11:05 10?分钟 20 第四节课 11:05-11:50 清淡时间 20 午饭时间 11:50-13:00 一般去吃饭了 100 中 13:00-15:00?不营业 · · · · · 0 15:00-18:00 第六节课 15:00-15:40 清淡时间 20 第六节课课间 15:40-16:00 20?分钟 40 第七节课 16:00-16:45 清淡时间 20 第七节课课间 16:45-16:55 10?分钟 20 第八节课 16:55-17:40 清淡时间 20 晚饭时间 17:40-18:00 5?分钟 5?分钟 10?分钟 95 晚 18:00-21:30 18:00-19:00 60?分钟 120 第一节晚自习 19:00-19:45 清淡时间 20 晚自习下 19:45-19:55 10?分钟 20 第二节晚自习 19:55-20:40 清淡时间 20 宵夜时间 20:40-21:30 25?分钟 50 25?分钟 50 总计（碗） 1170 表 表?2?热干面销售数量统计表 3.热干面销售数量统计 根据一天的不同时