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原来素食最健康——谈营养与素食一、人体必需的七大营养素 二、为什么要素食三、科学的素食一、人体必需的七大营养素 营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以维持生命活动的整个过程。营养素：人体维持正常生命活动所必须摄入的食物成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水、膳食纤维等。其中为人体提供能量的三大营养素为蛋白质、脂肪和糖类。1.蛋白质作用：a.蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 为机体提供能量，维持机体组织更新、生长、修复的重要物质，1g食物蛋白质可产生4千卡热量；b.产生抗体，提高人体免疫力，抵抗细菌和病毒感染；c.通过血液向细胞输送氧气和各种营养素；d.制造酶和激素，帮助食物在正常时间转化为热量；e.调节机体内的体液平衡。来源： 动物性食物、植物性食物。2、脂肪作用：a.储存和提供能量，1g脂肪氧化时可产生9千卡热量；b.构成人体组织，脂肪是构成人体细胞的重要成分，细胞 膜中含有大量脂肪酸；c.增加促进脂溶性维生素的吸收和利用；d.调节体温，保护内脏器官。来源： 动物性食物、植物性食物。3、糖类（又叫碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物）作用：a.供给人体能量，1g葡萄糖产生4千卡热量；b.构成身体组织，参与许多生命活动的过程；c.保肝解毒，肝脏储存较丰富的糖，人体对某些细菌毒素 的抵抗力相应增强，能增强肝脏解毒功能；d.节约蛋白质，当摄入足够的糖时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就起到节约蛋白质作用；e.抗酮作用 食物中糖不足，机体就要利用储存的脂肪来供给能量，动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，引起酮性昏迷。糖能起到抗酮作用；来源：植物性食物，动物性食物中的奶4、维生素维生素分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）。作用： a.维生素不参与机体组成，也不能提供能量，但参与机体能量代谢，维生素缺乏和不足时就会引起人体代谢紊乱，发生维生素缺乏病。来源：动物性食物、植物性食物。5、矿物质作用：a.构成人体组织的重要成分，钙、磷、镁组成骨骼、牙齿的成分，铁为血红蛋白的组成成分等；b.调节细胞膜的通透性，维持细胞正常的渗透压和体内的酸碱平衡；c.维持神经和肌肉的兴奋性 钙、镁、钾对肌肉的收缩和舒张均具有重要的调节作用；组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分;来源：动物性食物、植物性食物。6.膳食纤维作用：a.减肥降脂； b.控制血糖； c.口腔保健； d.清除毒物，预防肠癌； e.防治便秘。来源： 植物性食物7.水作用：a.水是人体需要量最大，最重要的营养素；b.水是机体内各种生理活动和升华反应必不可少的介质，没有水，一切代谢活动便无法进行，什么也将无法延续；c.水是机体内吸收、运输营养物质，排泄代谢废物的最重要的载体；d.水可以维持机体的正常体温；e.水在机体内起着润滑组织、减小摩擦的功能。来源：饮水、食物水、代谢水二、为什么要素食 1.素食的营养成分 人体必需的七大营养素，既可来源于动物性食物也可来源于植物性食物，那么两种来源的营养素有什么不同呢？常见食物营养成分含量(肉、蛋、水产及其它)注:以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。 常见食物营养成分含量(五谷杂粮)常见食物营养成分含量(水果)常见食物营养成分含量(蔬菜)常见食物营养成分含量(蔬菜)2、素食的科学性 2、素食的科学性 2、素食的科学性 3.素食的好处吃素食可长寿 吃素可保护心脏 吃素可防癌抗癌 吃素可美容养颜 吃素可健脑益智 吃素可保护肾功能 吃素易消化吸收 吃素可清洁血液 三、科学的素食1、素食营养来源 《黄帝内经》讲“吃得清淡而少补气，吃得味厚而多伤气”。根据五行学说，人体以五脏为中心，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。其中红色主心，绿色主肝，黄色主脾，白色主肺，黑色主肾。2、科学地吃素原则一，选择食物要多样化。 原则二，注重补充特定营养成份。 原则三，少吃加工食品或腌制类食物。 原则四，注意食物搭配。 民以食为天，食以安为先。 素食不但能为身体提供健康必须的所有营养，原来素食最健康。 让我们重建健康饮食系统，提高生活的质量，改变从今天开始吧，迈向素食的未来，吃出健康，吃出美丽，吃出聪明，吃出长寿。谢谢大家