小型咖啡店管理制度.docxVIP

咖啡馆规章管理制度 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1??营业时间：8:30—18:00 兼职：?8：30–13:00?，13：00-18：00 （工作人员到店后进行卫生保洁及营业准备工作） 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退： 工作时间开始?60?分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前?60?分钟擅自离开公司者为 早退。 迟到或早退?5?分钟内不计，15?分钟以内扣款?5?元，15?分钟-60?分钟以内扣款?20?元，60 分钟以上按?0.5?天事假计。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超 过?60?分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过?60?分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职 处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不 做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。 （店长负责每月考勤管理） 3、行为规范 3.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反 上述规定扣发当月工资?50?元/次。 3.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客， 违反一次扣款?100?元。 3.3??工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、 利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款?100?元。 3.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次 扣款?100?元。 3.5??不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款?100?元，并处以书面警告。 3.6??员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，?未经许可禁止将公司 机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并 追究其相关法律责任。 3.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔 偿。 3.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实， 直接予以辞退。 3.9??员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公 司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除 当月工资?50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 每日工作安排 1?8：30?面包销售，打开相关电器（开水器，咖啡机，电视等） 2?扫地，拖地，擦拭桌面，工作台，咖啡机等相关设备保持干净，整洁，无尘，无水渍。 3?烟灰缸，餐牌，桌椅摆放整洁干净，整理器皿，补充物料。 4?10:30?准备简餐 5?培训分享时间 6?18:00?盘点物料填写补货单 7?做好财务报表 8?整理店内卫生，打样。 库房管理制度 1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风. 2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4、库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品 5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善. 6、做好防盗等安全工作. 7、库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。 卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1、?物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节 的严重程度和造成的影响给予处罚. 2、?杯具等器皿的消毒措施 (1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2)消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度. (3)使用消毒液进行消毒时,按?1:200?的比例. 3、?凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予?10?元分处罚,由此影响到 顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分. 4、?毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予?10—5?元的处罚. 5、?积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予?5—20?元的处罚. 6、?污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处 给予?10-20?元的处罚. 操作流程 操作标准及说明 ①原料及用品准备 1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好 备用 2）将滤网、咖啡机、榨汁机、茶杯、咖啡杯、