台南一区96社区化成果发表会亚洲餐旅学校中餐厨艺研习.pptxVIP

執行社區化－－熱情的邀約亞洲餐旅學校中餐廚藝研習實施計畫（31-12-課-研-1）依據：96年度高中職社區化臺南一區建構適性學習社區計畫辦理。目的：（一）強化學校與社區之合作關係，達成社區教育資源共享。培養學員正確的學習方法與態度，以加強自學能力及終身學習。（二）發揮各高中高職互助互利之精神，並達成相互提攜、觀摩學習之目標。（三）因應95年高中職課程暫綱實施，配合社會變遷及師資人才培育需求，發展課程創意教學，提昇教學品質。辦理單位：餐飲管理科研習日期：96年10月3日（星期三）下午1時30分至5時30分研習地點：亞洲餐旅學校視聽教室、中餐教室、烘焙教室參加人員：臺南一區高中職社區化合作學校餐旅類教師暨社區民眾。研習內容與方式：時間活動內容主講人/主持人地點13：00-13：30報到陸大衛主任會議室13：30-13：40致歡迎詞書國範校長會議室13：40-14：00認識材料及食材特性介紹施事誠老師會議室14：00-14：30示範操作施事誠老師陳永富老師中餐教室烘焙教室14：30-17：00實務操作：1.豆腐乳龍蝦併黑胡椒雞柳口袋麵包2.雪蛤海鮮羹施事誠老師陳永富老師中餐教室烘焙教室17：00-17：30綜合座談書國範校長會議室17：30賦歸陸大衛主任連絡方式：（一）聯絡人：教學組長郭凱弘 電話06-2640175手機0922822259（二）傳真06-2611078經費：教育部中部辦公室社區化專案計畫經費補助支付。參加研習活動人員請准予公（差）假，其往返差旅費由原單位按有關規定報支。研習條：參加研習人員給予4小時研習證明。本計畫呈　校長核定後實施，修正時亦同。研習來由－－－我們的流程時間活動內容主講人/主持人地點13：00-13：30報到陸大衛主任會議室13：30-13：40致歡迎詞書國範校長會議室13：40-14：00認識材料及食材特性介紹施事誠老師會議室14：00-14：30示範操作施事誠老師陳永富老師中餐教室烘焙教室14：30-17：00實務操作：1.豆腐乳龍蝦併黑胡椒雞柳口袋麵包2.雪蛤海鮮羹施事誠老師陳永富老師中餐教室烘焙教室17：00-17：30綜合座談書國範校長會議室17：30賦歸陸大衛主任亞洲餐旅學校中餐廚藝研習報名表 學校名稱（單位名稱）姓名職稱連絡電話電話：手機：電話：手機：通訊地址說明：一、報名方式：請各校（單位）填妥報名表於96年10月5日前，利用電話06-2640175或傳真06-2611078報名，每校可派1至2人參加。二、本校連絡人：教學組長郭凱弘 電話06-2640175轉15三、錄取名單於95年10月5日另電話通知，並請務必出席。填表人：　　　　　　　　　　單位主管：令人食指大動的美味佳餚(一）豆腐乳龍蝦併黑胡椒雞柳口袋麵包（4人份） 材 料小龍蝦…………………4隻 高筋麵粉…………………400g香菇……………………4朵 酵母………………………1t酒釀……………………30g溫水………………………230g豆腐乳…………………2粒 糖…………………………1T雞蛋豆腐………………1盒 鹽…………………………1t青蔥……………………2支 白油………………………1T洋蔥……………………1/2粒雞柳……………………2付黑胡椒…………………少許青椒……………………1/2粒紅椒……………………1/2粒黃椒……………………1/2粒蕃薯……………………1粒奶油……………………2TU.H.T.…………………100cc作 法1.先用溫水將鹽、糖、溶解，加入酵母、麪粉攪拌至完全擴展。2.基本發酵50分鐘。3.分割成80-100g搓圓，醒麵15分鐘桿成薄片狀。4.用帆布法爐烤230℃5分鐘成型。5.將麵包分割一半成2個中空麵包備用。6.龍蝦蒸熟取肉切片。7.酒釀、豆腐乳、米酒先用果汁機絞碎。8.爆香、蒜頭、薑片放入酒釀綜合醬汁，再放入龍蝦肉片，調味勾芡，撒上蔥花，淋上少許香油完成餡料備用之。9.取半個中空麵包鑲入龍蝦餡料。10.洋蔥絲爆香加入雞柳，拌上黑胡椒醬，混合青椒、黃椒絲以鹽調味，鑲入另半個中空麵包。11.蕃薯蒸熟搗泥拌入奶油、U.H.T.葡萄乾。12.將龍蝦頭尾、麵包成品、蕃薯泥裝盤，飾以薄荷葉即可。 令人食指大動的美味佳餚(二）雪蛤海鮮羹（4人份） 材 料蛤士蟆…………………15g蟹腿肉…………………4兩蛋白……………………2粒上湯……………………4盅鮮味露…………………少許草蝦仁…………………2兩玉米粉…………………1兩磨菇……………………2兩胡蘿蔔…………………5兩芹菜……………………2兩作 法1.上湯熬煮6小時後取適量加熱，加入蟹腿肉、草蝦仁，