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项目一：筵席知识 主题筵席设计与制作 筵席知识要点 筵席的概述 筵席菜点的设计与制作 筵席现状及发展对策 任务一：筵席概述 筵席的概念 定义：宴饮活动时食用的成套肴馔及其台 面的统称，古称酒席。 古人席地而坐，筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具，筵长席短。《礼记·乐记》和《史记·乐记》中记载古人：“铺筵席，陈尊俎”。随着时代的发展，“筵席”逐渐成为酒席的专称。 估计筵席种类十分繁多，在著名的筵席中，由用一种或者一类原料为主制成各种菜肴的筵席，有用某种珍贵原料烹制的头道菜来命名的筵席如：全鱼宴、豆腐宴、 筵席的特征 1.聚餐性 2.规格性 3.社交性 4.礼仪性 5.艺术性 聚餐性 聚餐性 中国筵席历来都是在多人围坐、亲密交谈的欢快氛围中进行的 。而筵席的桌位设计以8人、10人、12人最为常见，其中以10人一桌形式为主，这象征着十全十美的“吉祥寓意”。桌面多以圆桌居多，意味着“团团圆圆”“和和美美”。赴宴者通常有四种身份的人组成：主宾、随从、陪客和主人。其中主宾是筵席的中心人物，筵席中的一切活动需围绕着他进行。传统筵席一般不搞分餐制，但是随着社会的发展，人们对饮食卫生要求的不断提高，分餐制势在必行。 规格性  规格性 筵席不同与便餐还在于它的档次和规格。它要求全