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员工卫生培训 第一章 生产、质量管理人员的要求 1.1?健康检查 1、食品生产人员每年必须进行健康检查；新员工上岗前必须进行健康检查， 取得健康证后方可上岗。 2、有或携带传染病的、有传染性伤口、疗疮的及其它有碍食品卫生疾病的员 工，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。 3、员工在工作期间感冒、发烧、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间生产班长或 厂长报告，并根据负责任人的指示行事。生病人员应即刻到医院就诊。 4、生产员工手部受伤时要马上报告生产班长或厂长，处理相应的产品和机械、 工器具，并根据情况看是否能继续参加工作。 1.2?个人卫生 1、注意圣体的清洁卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪手指甲、勤换衣服等，做到 个人仪表美。 2、不要把个人物品带进车间。工作时不能佩戴手表、项链、饰针、手机、钥 匙串及其它装饰品，不得化妆。 3、上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或其它有碍食 品卫的活动。 4、在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳 嗽。 5、不得穿工作服、鞋套外出车间、入厕等。 6、入厕严格按照规定程序进行：在更衣室内换下工作服、鞋套——卫生间门 口换入厕拖鞋——入厕——洗手消毒——穿工作服。 1.3?工作服管理 1、进车间要穿着干净的工作服。 2、更衣室内工作服和便服要分开放置；脏的工作服和干净工作服哟分开放置。 3、脏的工作服要交给更衣室卫生员统一送到洗衣房清洗，穿戴前要进行消毒。 （臭氧消毒） 1 1.4?穿工作服顺序 带好口罩（盖住鼻子）——整理好头发，戴发网（盖住耳朵），确认头发没 有露出——戴工作帽——穿工作服——换鞋套——戴围裙、袖套 1.5?镜子面前请检查 1、头发是否外露？ 2、手指甲是否已剪短？（指甲白边≤2mm） 3、首饰是否已摘掉？（手表、耳环、项链、胸针、耳钉等） 4、是否携带打火机？ 是否携带易脱落的其他物品？（手机、圆珠笔、钥匙、书钉、曲别针等） 1.6?洗手消毒 从事操作期间应勤洗手（至少每小时一次），员工遇以下情况时必须洗手： 1、开始工作前； 2、上厕所后、处理被污染的原材料后； 3、从事与生产无关的其他活动。 4、洗手的要求：洗手采用七步法（如图例）: 流水浸润双手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心对掌心搓擦； 手指交错掌心对手背搓擦； 手指交错掌心对掌心搓擦； 两手互握互搓指背； 拇指在掌中转动搓擦； 指尖在掌心中搓擦； 搓揉手腕手臂。 5、消毒要求： 2 方法一、清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或?20－30?秒，再用清水冲洗、 烘干机烘干。 方法二、清洗后的双手用烘干机烘干，再用?75%的酒精喷淋消毒 注：手消毒后，如有污染，必须重复以上洗手消毒程序。 6、风淋间：员工在进入车间前要将工作服上的毛发、灰尘除掉。 1.7?洁净区人员着装和卫生要求 a.?生产人员进入洁净区必须穿上特制连体服，戴工作帽，穿专用的鞋或穿上 鞋套。连体服不得穿出洁净区。 b.?办公室人员和外来人员（包括参观人员和施工人员）进入洁净区时，必须 穿上干净的白大褂，戴一次性头套，穿鞋套。白大褂不得穿出洁净区。 c.?所有人员不得由低洁净区或污染区直接进入高洁净区。 d.?生产部对洁净区内的所有人员着装和卫生进行监督和管理。 1.8?外包装区人员着装和卫生要求 a.?生产人员进入车间时必须穿干净的工作服，戴公司的工作帽。 b.?办公室人员进入外包装区时必须戴干净的工作帽。 c.?外来人员（包括参观人员和施工人员）进入外包装区时必须戴一次性头套。 d.?生产部对外包装区生产人员的着装和卫生进行监督和管理。 3 第二章 车间及设施卫生的要求： 2.1?洁净区 a.?洁净区车间进行空气过滤、除尘；门安装风幕防虫。 b.?生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、 耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁 止使用一切竹木工器具和容器。 c. 车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效， 设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。 d.?在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用 的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时， 检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其 浓度。用热水消毒时，水温应达到?80℃以上 e.?加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清 洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净， 除去残留物，设备表面干燥后方可接触产品 f.?同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响 车间卫生或产品质量的副产品。 g.?生产车间地面每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的 地面、墙壁，必要时进行消毒。长期开启紫