蜂产品保健与美容.doc

PAGE 100 PAGE 1 蜂 蜜 蜂蜜是蜜蜂采集了蜜源植物的花蜜或甘露、蜜露，再添加进自身分泌的营养素，经过蜜蜂在蜂巢内反复酿造而成，为透明或半透明的含有多种成分的过饱和糖溶液。蜂蜜是纯真天然的大众化食品，也是作用奇特的广谱性良药，成分复杂特性显明，是一种历史悠久的营养保健剂和被世人广为瞩目的多用途药材，人们不仅用其来治病祛患，还可用其来保健和美容。 一、蜂蜜的成分与特性 （一）、蜂蜜的成分 蜂蜜的成分比较复杂，现已从中检测出180余种不同的物质，除葡萄糖、果糖等丰富的糖分外，还含有多种氨基酸、维生素、矿物质、酶、酸、芳香物质等有效成分，从而使蜂蜜具备了天然营养品的特点。 1、糖类 成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%~99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，不同品种、浓度的蜂蜜所含糖的质量、数量有别，一般品种的蜂蜜葡萄糖占总糖分的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右，此外，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉籽糖等多种糖，其含量根据蜂蜜的来源不同而异。作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。 2、水分 主指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在酿蜜时保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度，成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不能超过22%。含水量22%以上的蜂蜜，其有效成分明显减少，容易发酵变质，不宜久贮。 3、氨基酸 蜂蜜中