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餐饮连锁店厨房管理程序介绍 作为一个优秀的餐饮连锁企业，首先表现在菜品质量上，这就要求 餐饮连锁厨房，必须要注重程序的科学性，只有餐饮连锁店厨房生 产出适合消费市场的产品，才能够获得更好地餐饮连锁销售的存在。 在本文，就来介绍一下餐饮连锁店厨房管理程序： 1、餐饮连锁店热菜间：店外采购—店内领料—粗加工—切配—热 炒—装盘—成品出菜—餐饮连锁店餐厅销售服务。 2、餐饮连锁店面点间：店外采购—店内领料—和面调料—造型 加工—面点烤制——成品检查—餐饮连锁店餐厅销售。 3、餐饮连锁店冷菜间：店外采购—店内领料—原料选择加工— 按品种要求分类制作—冷菜加工处理和食雕造型—餐饮连锁店餐 厅销售服务。 4、餐饮连锁店加工间： 1）海产品加工：打鳞、去腥、冲洗、再分类放入冷柜中。 2）畜禽加工：去毛、剁开、去膛、冲洗、切剁入冰柜。 3）肉类加工：洗净后，切成块、片、丝、末、牛柳等，分类放好或 加调料进行腌制，放入冰箱，供热菜间使用。 4）熟菜配菜：根据菜单备料。 餐饮连锁店厨房管理，必须要做到餐饮连锁店厨房每个岗位的程序 的执行，如此，才能够获得更好地餐饮加盟赚钱。 餐饮连锁店菜点质量阶段控制法 餐饮连锁店厨房生产运转，是从原料的购进到产品售出的完整过程， 这个过程可分为食品原料、食品生产和食品消费三大阶段。加强对 每一阶段的质量检查控制，是保证餐饮连锁店厨房餐饮质量可靠的 根本。 1